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6寸戚风最新视觉报道_6寸重乳酪芝士蛋糕的做法(2024年12月全程跟踪)

内容来源：亚心网络所属栏目：热点更新日期：2024-12-01

6寸戚风

6寸戚风蛋糕配方，轻松在家搞定！ 𐟎‚ 终于来了！这个配方既适合商用也适合家用，赶紧收藏吧！ 𐟏 我开店5年，这个配方是我花1万元学费学来的，现在无偿分享给大家！图片展示的是制作过程，量是15个鸡蛋，配方适用于标准6寸蛋糕。特别适合新手在家操作！ 𐟍𐠣€Š6寸戚风蛋糕配方》 a部分：蛋清3个细砂糖50克塔塔粉2克或白醋2滴（没有塔塔粉可以用白醋代替） b部分：牛奶40克色拉油35克柠檬汁2滴泡打粉2克蛋黄3个（按顺序逐一添加） c部分：低筋粉50克 𐟍𓠥ˆ𖤽œ过程：将a部分装在一个无水无油的容器中，用电动打蛋器打发蛋清。同时称量b部分用料，充分搅拌均匀后加入c部分粉类，搅拌均匀。将打发好的a蛋清加入混合物中，搅拌均匀。装入模具，送入烤箱（烤箱提前10分钟预热）。商用大烤箱上下火170Ⱟ𜌦—𖩗𔴰分钟。家用烤箱温度偏低，一般在135-160度之间，时间会长一些。温度不宜过高，容易糊。判断生熟：看胚体表面呈金黄色，用一根细长的竹签扎到底，拿出来粘上湿润的面糊就是没熟，竹签干净没有残留物证明熟了。 𐟒ᠥ‡ 个要点：全程搅拌手法都是翻拌画z字搅拌，切忌画圈搅拌，容易起筋，面糊筋度过高直接影响蛋糕组织。蛋清打发是关键，蛋清太稀（软）蛋糕不成型，蛋清太硬（打过了）蛋糕组织粗糙影响口感。盛蛋清的模具和戚风模具一定要是无水无油的！蛋黄里可以有蛋清，蛋清里不能有蛋黄哦！用这个配方做，不成功你回来找我！不知道漏掉了哪些细节和注意事项，欢迎小伙伴们补充。有问题评论区留言！

6寸戚风蛋糕：咸甜交织的美味体验第二次尝试制作6寸戚风蛋糕，终于没有塌腰了！这次我耐心地等到蛋糕完全凉透再进行脱模。不过，芝士片有点咸，抢了蛋糕的甜味。 𐟍𐠦‰€需材料： 30克玉米油 45克纯牛奶 8克玉米淀粉 45克低筋面粉 3个鸡蛋 40克细砂糖 1克盐适量柠檬汁 𐟍𓠥ˆ𖤽œ步骤：将玉米油和牛奶混合，乳化均匀。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用Z字形搅拌，然后加入3个蛋黄和1克盐，继续Z字形搅拌。在3个蛋清中加入几滴柠檬汁（可以加香草精去腥），用2-3档打发。打至大泡时加入第一次糖，打至有清晰纹路时加入第二次糖，打至干性状态（硬挺小勾）时加入第三次糖。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜式翻拌（大约20秒）。然后将混合物全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌（一定要抄底翻拌）。开始打发蛋白时预热烤箱至150度，预热10分钟。将面糊从高处倒入模具中（大概可以消除大气泡），7分满即可。放入烤箱前震两下消除大气泡。 6寸蛋糕放入烤箱中层，150度烤33分钟。这次制作的6寸戚风蛋糕虽然没有太气疯，但味道和外观都很不错。希望下次能做出更完美的蛋糕！

6寸戚风蛋糕制作全攻略𐟍𐊦ƒ𓨦在家也能做出美味的6寸戚风蛋糕吗？跟着这个简单教程，你也能成为烘焙小能手！𐟑颀𐟍𓊊𐟍𝯸 配料清单：玉米油：25克低筋面粉：40克细砂糖：35克鸡蛋：2个牛奶：30克白醋/柠檬汁：2滴盐：0.5克 𐟔堥ˆ𖤽œ步骤： 1️⃣ 将玉米油与过筛的低筋面粉混合，用Z字形搅拌。 2️⃣ 加入牛奶、蛋黄液和盐，继续用Z字形搅拌，避免画圈。 3️⃣ 分三次加入细砂糖，低速打发蛋清至鱼眼大泡，再加入1/3的砂糖。高速打发至泡泡消失，出现清晰纹路时，再加入1/3的砂糖。最后低速打发至蛋白糊可以拉出小弯钩（9分发）。 4️⃣ 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，充分翻拌均匀。再加入1/3的蛋白糊，继续翻拌。最后将搅拌好的混合糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀，完美融合。 5️⃣ 将混合糊从高处倒入6寸模具。 6️⃣ 将模具在桌上摔几下，震出气泡。 7️⃣ 烤箱预热至130度，将模具放入烤箱，130度烤45分钟，然后140度烤15分钟。 8️⃣ 出炉后，在桌面震两下，倒扣晾凉后脱模。 𐟘‹ 享受你的美味6寸戚风蛋糕吧！细腻绵软，香甜可口，绝对让你回味无穷！𐟍𐀀

6寸戚风蛋糕成功秘诀，失败也不怕！经过多次失败，终于掌握了6寸戚风蛋糕的制作技巧！每次失败都是一次学习的机会，这次终于成功了，配方绝对可靠。 𐟍𐦝料准备：鸡蛋4个（约200g）食用油40g 纯牛奶40g 低筋粉60g 细砂糖60g（可根据口味调整） 𐟍𓥈𖤽œ步骤：确保所有工具无油无水，分离蛋清和蛋黄。将牛奶和食用油混合均匀，乳化后加入低筋粉，搅拌至无颗粒。另取容器打发蛋白。预热烤箱至125度（上下火）。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后将混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌至无白色蛋白霜。将混合好的面糊倒入模具中，距离模具约30厘米高处倒入，快速震动模具排出大气泡。将模具送入预热好的烤箱，中下层150度烤约50分钟。烤好后取出，离桌子15厘米处摔两下，排出多余热气，然后倒扣至完全冷却。 𐟍𐨛‹白打发技巧：第一次加糖：加入三分之一的糖，中速打发至提起打蛋器能形成尖沟状态。第二次加糖：继续打发至提起打蛋器能形成更细腻的尖沟状态。第三次加糖：将剩余的糖加入，继续打发，每打几圈提起打蛋器检查尖沟状态，避免过度打发导致消泡。戚风蛋糕是制作蛋糕胚的理想选择，经过多次实践，你也能轻松掌握制作技巧！

𐟍𐠨›‹糕胚尺寸配方大揭秘！𐟍𐊰ŸŽ‚ 6寸戚风胚子 𐟎‚ 蛋清：90g 白砂糖：36.4g 塔塔粉：1g 大豆油：18g 牛奶：26g 白砂糖：13g 低筋面粉：46g 蛋黄：46g 淀粉：8g 𐟎‰ 8寸戚风胚子 𐟎‰ 蛋清：161g 白砂糖：65g 塔塔粉：2g 大豆油：35g 牛奶：44g 白砂糖：24g 低筋面粉：82g 蛋黄：82g 淀粉：13.6g 𐟎ˆ 10寸戚风胚子 𐟎ˆ 蛋清：251g 白砂糖：110g 塔塔粉：3g 大豆油：54.6g 牛奶：68.6g 白砂糖：37.5g 低筋面粉：128g 蛋黄：128g 淀粉：21g 𐟎Š 12寸戚风胚子 𐟎Š 蛋清：362g 白砂糖：146g 塔塔粉：5g 大豆油：79g 牛奶：99g 白砂糖：54g 低筋面粉：184g 蛋黄：184g 淀粉：31g

6寸戚风蛋糕胚制作全攻略 𐟎‚ 材料准备： 3个鸡蛋 30克色拉油 40克纯牛奶 60克低筋面粉 45克绵白糖（根据个人口味可调整）几滴白醋或柠檬汁 𐟍𓠥ˆ𖤽œ步骤： 1️⃣ 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻片刻。 2️⃣ 将色拉油和牛奶混合，搅拌至酸奶状，然后加入低筋面粉，继续搅拌至无颗粒。接着加入3个蛋黄，继续搅拌（建议使用Z字型搅拌）。此时可以预热烤箱至180度。 3️⃣ 打发蛋清，加入几滴白醋或柠檬汁，绵白糖可以分三次加入，也可以一次性加入。打发至提起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖。然后取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻混合。 4️⃣ 将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用翻拌的手法充分搅匀。 5️⃣ 将面糊从高处倒入模具中，轻轻震几下以排除气泡，然后放入烤箱。烤箱温度调至150度，烤35分钟。根据蛋糕胚的情况和烤箱的实际温度，时间可以自行调整。 6️⃣ 烤好后，将蛋糕倒扣至完全冷却后再脱模。 ⚠️ 注意事项：一定要等蛋糕完全冷却后再脱模，以确保蛋糕的形状完整。根据个人口味调整绵白糖的量。烤制过程中不要过度在意蛋糕的开裂和膨胀，烤好后倒扣通常不会有太大问题。 𐟍𐠤𚫥—自己制作的戚风蛋糕胚吧！

6寸可可戚风蛋糕制作全攻略 𐟍𐦝料准备：鸡蛋3个（每个带壳约60g）玉米油30g 法芙娜可可粉10g 牛奶45g 低筋面粉40g 细砂糖30g 玉米淀粉3g 白醋4g 𐟍𓦓作步骤：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。将玉米油加热至略烫手，筛去可可粉并搅拌均匀，然后加入牛奶，充分搅拌至乳化。接着筛入低筋面粉，以划Z字的方式搅拌至无干粉，再加入蛋黄，继续以划Z字的方式搅拌至面糊顺滑。预热烤箱，上火温度设定为130Ⱟ𜌤𘋧릸饺樮𞥮š为145Ⱓ€‚ 将冷冻的蛋清取出，周围有一圈冰渣时滴入柠檬汁或白醋，先以高速打发至出现大气泡，加入第一次糖；继续打发至出现小气泡，加入第二次糖；再继续打发至出现纹路，加入第三次糖和玉米淀粉，打至有支撑性的小弯钩。将蛋白与蛋黄糊以翻拌和切拌的手法混合均匀，从高处倒入模具，晃动均匀，轻震两下，然后送入预热好的烤箱第二层，上火温度130Ⱟ𜌤𘋧릸饺汴5Ⱟ𜌧ƒ䥈𖴶分钟。烤好的蛋糕出炉后震几下，倒扣完全晾凉后脱模。 𐟍馈品效果：顶部没有开裂，形状像小帽子。口感湿软，第二天当早餐，微波炉加热后更湿软。下次可可粉可以适量增加，增加苦味。 𐟍륰贴士：预热烤箱时，注意火候和时间，确保温度准确。打发蛋清时，加入柠檬汁或白醋有助于稳定蛋白。烤制时间和温度根据烤箱实际情况调整，确保蛋糕烤制均匀。享受你的6寸可可戚风蛋糕吧！𐟍𐀀

6寸戚风蛋糕制作全攻略，零失败秘诀做蛋糕其实有很多小技巧，就像考试一样，做成一次很简单，但要零失败可是千锤百炼的结果。别人写的方子里告诉你要加多少量，即使精确到克，做出来的结果也可能不尽相同，很多细节都需要自己琢磨。以下是6寸蛋糕的材料： 𐟌𙵤𘪩𘡨›‹ 𐟌𙸰g低筋面粉 𐟌𙵰g橄榄油 𐟌𙷰g牛奶 𐟌𙴰g糖 𐟌𙱰g淀粉步骤如下： 1⃣️先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，把鸡蛋敲一个小口，让蛋清流入一个无油无水的盆子里待用，蛋黄放另一个盆。⚡️蛋清保证无油无水，蛋黄里有一点蛋清没有关系。 2⃣️在放蛋黄的盆里放20g糖、50g油、70g牛奶，用筷子Z字型拌均待用。⚡️大概用筷子拌半分钟就能均匀，不用时间太长。筛入低筋粉，筷子2分钟拌均。 3⃣️拿出装蛋清的盆子，加入两滴白醋，没有的话可以不加，起去腥的作用。用打蛋器2档打发几十秒成鱼泡状，拿出剩下的20g糖，放入1/3；再用3档打发1分钟成绵密状加入1/3糖，再打2分钟左右提出打蛋器如果有小直角就可以，再加入剩余的糖用1档打一分钟。⚡️不要觉得麻烦，分次加糖对蛋白的打发更有利，先抵挡再高档在抵挡的过程可以滤去大气泡，让蛋白处于更加稳定的状态不会消泡。 4⃣️用刮刀将打好的1/3蛋白放入蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌均匀⚡️动作要快速轻盈，会做饭的妹纸可能更加能把握我描述的这个点。另外一定要拌均，不然做出的蛋糕会有一小坨一小坨的白点，就很掉价。 5⃣️把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀。 6⃣️拿出6寸模具，把混合好的糊糊举高一点倒入模具⚡️举高是为了再一次滤出大气泡。然后把模具放到抹布上顿两下，挤出小气泡。 7⃣️烤箱预热，一般这一步我会放到混合蛋黄糊和蛋白前，初学者可以一步一步来，避免手忙脚乱。150度，上下火，35分钟即可。如果不了解自己烤箱的脾气，可以边烤边用牙签试探状态，调整温度和时间，但是次数不要太多，会降低烤箱的温度。 8⃣️烤好后把模具从高处摔下来3次，振出热量，然后倒扣在蛋糕架上面放凉后脱模，如果没有凉架，可以在桌子上平铺筷子，自己做一个凉架就可以。⚡️所有标记这个闪电的点都是可以助力成功的小tip，磨刀不误砍柴工，注重细节，持之以恒，世界上还会有不成功的蛋糕胚出现吗。 ⚡️另外蛋糕的材料用量经常被问会不会低筋面粉太多，答案是不会的，我的量刚好可以到满一个6寸模具，而且后续我会切掉蛋糕底，会降蛋糕的高度，所以这个量对我来说刚刚好。

6寸戚风蛋糕，咖啡味也轻盈！ 𐟎‚ 6寸配方鸡蛋：3个细砂糖：40克玉米油：15克低筋粉：34克浓缩咖啡液：30克柠檬汁：几滴 𐟎‰ 8寸配方鸡蛋：5个白砂糖：80克玉米油：30克低筋粉：68克浓缩咖啡液：60克（速溶或手冲都可以）柠檬汁：几滴我用8寸配方做了两个6寸，结果一个根本不够吃！𐟘‹ 1️⃣ 首先，将浓缩咖啡液和玉米油乳化，然后过筛加入低筋粉，搅拌均匀。接着加入蛋黄，继续搅拌，最后密封静置。天气热时要注意保湿哦。 2️⃣ 在蛋白中滴入几滴柠檬汁，打出鱼眼泡后分三次加入细砂糖，打发至直角尖勾。 3️⃣ 将蛋白糊和蛋黄糊混合，采用一字翻拌法，然后装入模具中，七分满即可。记得提前预热烤箱哦！我用的是柏翠5400小海绵烤箱，预热速度很快，而且有预设的戚风蛋糕温度。我喜欢低温烘烤，所以降了5℃，中层145℃，烤50分钟。这个烤箱的烤盘和烤网真的很精致，拍照效果超棒！𐟓𘊊原方来自@王太家，大家可以试试哦！

新手必看！6寸戚风蛋糕一次成功的秘诀刚入烘焙坑的小伙伴们，谁没被戚风蛋糕气疯过？这蛋糕真是又爱又恨，烤过无数次，时不时给你来个惊喜。不过别担心，今天我就来分享一下如何一次烤成功6寸戚风蛋糕的秘诀，再也不会被“气疯”啦！准备工作 𐟥š 首先，选个好用的烤箱是关键。我个人推荐ACA电烤箱E45S，这款烤箱真的很不错，上下火能独立温控，还有热风循环功能，温度控制得特别好。模具方面，6寸加高戚风模是首选，容量适中，烤出来的蛋糕也很均匀。食材准备 𐟍𐊩𘡨›‹3个玉米油35克牛奶40克低筋面粉55克细砂糖60克柠檬汁少许玉米淀粉10克开始制作 𐟍𓊩℧ƒ�䧮𑯼š先把烤箱预热到145度，这一步很重要哦，预热好了才能保证蛋糕烤得均匀。分离鸡蛋：蛋白和蛋黄要分开装，蛋白容器要无水无油。蛋黄糊制作：蛋黄里加入牛奶和玉米油，用蛋抽搅匀。然后筛入低筋面粉，用Z字型混合至面糊顺滑。蛋白打发：蛋白里加入少许柠檬汁，分三次加入砂糖打发，最后一次加糖时放10克玉米淀粉一起打发。混合面糊：取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，再把蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。然后倒入模具，震出气泡。烤制过程：将模具送入烤箱，145度烤45分钟。烤好后倒扣放凉再脱模。小贴士 𐟌Ÿ 温度调整：每个烤箱脾气不一样，第一次烤的时候多观察，找到适合自己烤箱的温度。烤箱选择：新手建议选40L以上的烤箱，这样能更好地掌控温度，而且很多模具都能放得下。温度计测量：新烤箱还是用温度计测一下温度，了解它的脾气很重要。结语 𐟎‚ 烘焙这件事，真的是熟能生巧。只要掌握了这些小技巧，相信你也能一次烤成功6寸戚风蛋糕！再也不会被“气疯”啦！赶紧试试吧！

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