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枧水和碱水一样吗新上映_枧水有什么害处(2024年12月抢先看)

内容来源：亚心网络所属栏目：导读更新日期：2024-12-01

枧水和碱水一样吗

手残党必备：零失败月饼制作指南中秋节快到了，各位手残党们是不是还在为送什么特别的礼物发愁？别担心，这款超简单零失败的月饼绝对是你的不二选择！包看包会，绝对让你轻松搞定！材料准备 𐟥5个的量中筋面粉180g 转化糖浆120g（面包店和某宝都有卖）枧水（碱水）4g 玉米油（无色无味的油即可）55g 制作步骤 𐟑颀𐟍𓊦𗷥ˆ材料：将玉米油、转化糖浆和枧水混合均匀，然后筛入面粉，用刮刀搅拌至成团。盖上保鲜膜，密封醒发2小时。这段时间可以用来准备馅儿，分成30g一份。分割面团：醒好的面团分成20g一份，盖上保鲜膜。取一份面团放在掌心按扁，放上馅儿，把面皮四周向上推，一边推一边收口，让馅料紧贴饼皮，没有空气。裹粉成型：然后裹上干面粉，拍去多余的粉，捏成圆柱形。放入模具里，倒扣在桌子上，力道均衡的向下按压，轻轻把模具里的月饼推出。放在铺好油纸的烤盘里。烤制月饼：烤箱预热上下火170度10分钟，期间给月饼喷一点水，不要太多，月饼会开裂。月饼送入烤箱烤制5分钟左右取出，刷一层蛋黄液，不要太多，记得刷均匀，不然花纹不清晰。继续烤20分钟，注意上色情况，颜色过深就盖锡纸，底部颜色过深就降低下管的温度。回油储存：烤好的月饼放凉后，装入密封袋常温放置2-3天回油。刚烤好的比较脆，也可以吃，但是回油之后饼皮变软，口味更佳。通常回油两天口味最棒哦！小贴士 𐟓 每个烤箱温度不同，时间和温度根据自己的实际情况定。戴一次性手套操作，要不然会粘手。月饼出炉后会塌陷，一是糖粉含量过高，二是烘烤时间太长。月饼出炉开裂，一是淀粉裹的太多，二是饼皮太硬，醒面时间太长，三是温度太高。我是忘记刷鸡蛋液了，所以成品没有那么漂亮，你们一定不要忘记哦！

中秋必备：自制蛋黄莲蓉月饼全攻略虽然现在才立秋，但中秋节还会远吗？今天就给大家分享一个自制蛋黄莲蓉月饼的详细配方，为即将到来的中秋节做好准备吧！我这个配方能做出10个50克左右的月饼，大家可以根据自己的需求调整。 𐟌Ÿ 准备配料中筋面粉：180克转化糖浆：120克（不喜欢太甜的可以减到100克，但不要减太多，不然会影响月饼回油）花生油：50克（觉得味道重可以换玉米油，但花生油闻起来更香）枧水：4克（也叫碱水，淘宝上有卖，48度就可以）馅料我准备的是莲蓉蛋黄：鸭蛋黄：10个莲蓉：250克（我用的是顺南牌的低糖莲蓉馅，味道不错也不会太甜） 𐟌Ÿ 制作步骤将转化糖浆、花生油和枧水倒入和面盆中，手动打至乳化。加入面粉，用刮刀刮至无干粉状态，用保鲜膜盖上，醒发两小时左右。将蛋黄放入烤盘，表面喷洒少许料酒或白酒，入烤箱烤5分钟去腥（上下火170度左右）。蛋黄晾凉后，用莲蓉馅包住，团成团备用（注意将馅料捏得严实一点，不要松松垮垮的）。将醒发好的月饼皮分成等分，包住准备好的莲蓉蛋黄馅（有点像包包子一样~ 将月饼皮放在手心，虎口往上收，口子收紧）。将包好的月饼团子在干面粉上滚一滚，然后放入模子里按压结实（一定要压紧！我第一次做的时候没有压结实结果烤得时候有些塌）。入烤箱前在月饼表面喷点水，防止表面干裂。200度上下火烤七八分钟定型。月饼取出后稍晾凉，刷准备好的蛋液（蛋液一定要刷匀，刷一点点上色就好，刷多了会颜色比较深）。刷好蛋液后继续放入烤箱，170度上下火烤10分钟左右即可。希望大家都能一次成功做出美味的月饼！

豆沙月饼DIY！简单4步𐟌• 第一次尝试制作月饼，没想到竟然成功了！𐟎‰ 只需简单的食材，按照以下步骤操作，你也能轻松制作出美味的豆沙月饼。 𐟍𔠧쬤𘀦�𜚨‡ꥈ𖦜ˆ饼枧水（碱水）没有食用碱？没关系！使用Lidl的小苏打，按照10g小苏打与30g水的比例混合，搅拌均匀后，用空气炸锅烤4分钟。烤完后，加入21g水，搅拌均匀，直到清澈见底。 𐟍𔠧쬤𚌦�𜚥ˆ𖤽œ月饼皮按照小高姐的配方，准备以下材料：蜂蜜75g、油30g、枧水10g、盐1g、低筋粉150g。如果感觉面团偏干，不易包馅，可以再次加入5g糖和10g水。 𐟍𔠧쬤𘉦�𜚥Œ…月饼将馅料和皮分别分成25g和18g的小份，搓圆后，用皮包馅。详细的手法可以参考小高姐的教程。 𐟍𔠧쬥››步：烤月饼将所有月饼脱模后，喷上少许水。 205摄氏度烤5分钟。刷上蛋液，165摄氏度再烤5分钟。再次刷蛋液，165摄氏度烤8分钟，直至完成。完成以上步骤后，你就可以享受自己制作的豆沙月饼啦！𐟌•✨ 解锁了制作豆沙月饼的技能后，不妨尝试制作冰皮月饼或伍仁月饼哦！

低糖豆沙月饼做法，减脂期也能吃！减脂期的朋友们，今天给大家带来一个超级简单又美味的低糖版豆沙月饼做法！这款月饼不需要转化糖浆和枧水，烘焙新手也能轻松搞定哦！ 𐟌Ÿ【食材准备】：低筋粉：240克蜂蜜：140克自制碱水：8克（2克食用碱加6克水）玉米油：50克低糖红豆沙馅：500克 𐟔—【做法步骤】： 1⃣️ 制作碱水：将2克食用碱和6克水混合，搅拌均匀。 2⃣️ 将蜂蜜、玉米油和碱水倒入碗中，用搅拌器搅拌至乳化混合。 3⃣️ 低筋粉过筛，加入混合好的液体中，翻拌成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。 4⃣️ 将豆沙馅和饼皮分别搓成圆形，豆沙馅20克，饼皮30克。 5⃣️ 制作月饼时，先将饼皮压成薄片，放入豆沙馅，用虎口固定住，轻轻往上推。 6⃣️ 月饼沾一点面粉，用手团成椭圆形，放入模具中按压出形状。 7⃣️ 烤箱预热至180度，预热5～8分钟后，将月饼放入烤箱烤5分钟定型。取出后刷一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加少许蜂蜜），再放入烤箱上下火180度烤20分钟即可。好吃的低糖版广式豆沙月饼就完成啦！这应该是全网最简单的老式月饼做法之一了，喜欢吃甜食的朋友们一定不要错过哦！赶快收藏起来吧！ 𐟐㣀温馨小贴士】：我的配方一共是16个50克的月饼的量哦！大家可以根据比例自己调节用量。蛋液一定要薄涂！如果一层蛋液不上色，中途可以取出来再上一层。豆沙馅如果不嫌麻烦的姐妹可以自己动手制作，无糖馅料会更加低卡健康。烤箱温度以及烤制时间大家一定要根据自己的烤箱情况来酌情调节，不然很容易出现烤糊或者上色不均匀的情况。

零基础也能做！中秋节手工月饼教程中秋节快到了，大家是不是都在忙着做月饼呢？今天我就来分享一个超级简单的手工月饼做法，保证你一学就会！所需食材普通面粉：200克月饼转化糖浆：140克玉米油：50克豆沙或黑芝麻：500克碱/枧水：4克（家里用的碱加温水，1:3的比例）鸡蛋：1个（后面会用到）这些食材大概能做16-20个50克的小月饼。如果你喜欢奶粉的味道，可以加8克左右，不过我这次没用。步骤一：准备工作先把转化糖浆、玉米油和碱水混合在一起，搅拌均匀。接着把面粉倒进去，继续搅拌，直到面捏成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上，室温醒发1-2小时。步骤二：包馅醒发好的面皮分成20克一个，豆沙或黑芝麻馅大概30克一个。用擀面杖把饼皮擀成圆形，大小均匀，薄厚一致。然后把馅料包进去，包成圆形，再裹点面粉。步骤三：预热烤箱在包月饼的同时，烤箱预热到200度，预热8-10分钟。步骤四：压模成型把包好的月饼用50克的模具按压成型，依次做好后放在烤盘里。月饼表面喷点水，不要太多。步骤五：第一次烤制 200度烤8分钟，然后取出。这时用鸡蛋搅拌均匀，用刷子刷在月饼表皮上，每个纹路都要刷好，不要刷太多。步骤六：第二次烤制再次放入烤箱，200度烤10分钟左右。刚出炉的月饼可能会有些软塌，晾一会儿会变硬。建议放置一天左右让月饼回油，第二天的色泽和味道会更好。小贴士自己做的月饼没有添加剂，保质期大概一个星期，所以要尽快吃完哦！怎么样，是不是很简单？赶紧试试吧，自己做的月饼吃起来特别香！

广式月饼秘籍：不鼓包泄脚中秋节快到了，很多朋友都会选择做点传统的广式月饼。广式月饼的经典口感和香气，真的是让人无法抗拒。今天就来分享一下如何制作不鼓包、不泄脚的迷你广式月饼，让你的烘焙体验更加完美。材料准备饼皮部分：转化糖浆：70克枧水：2克花生油：25克中式糕点粉：100克馅料部分：奇亚籽燕麦红茶馅制作步骤制作饼皮首先，将转化糖浆、枧水和花生油倒入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅，呈现出乳化状。然后加入低筋面粉，继续搅拌，直到面粉完全融入糖浆中。接着，将面团装入保鲜袋中，室温静置松弛至少2小时。分割面团和馅料松弛好的面团分成每个8克的小球，馅料分成每个12克的小球。取一个面团小球放在手心压扁，包入一个馅料小球，慢慢收口收紧。模具处理和压模在模具内部沾一些面粉，四周晃匀，再磕去多余的面粉。将包好的面团放入模具中，轻轻压出形状，然后放入烤盘。在月饼表面喷一些水，送入预热好的烤箱中层。烘烤月饼烤箱预热到170度，将月饼放入烤箱中层，大约烤5分钟至表面定型。取出后刷一层薄薄的蛋黄液，再次送入烤箱，温度降至150度，再烤12分钟左右，直到表面金黄即可。小贴士碱水和转化糖浆不建议自己制作，因为不够稳定会影响月饼回油。刚烤出来的月饼是硬的，需要两三天时间回油才会变得软糯可口。个人经验分享我自己做广式月饼已经好几年了，每次都能做出不鼓包、不泄脚的月饼。关键就在于面团的松弛时间和馅料的湿度控制。希望大家也能通过这些小技巧，做出美味的迷你广式月饼，享受中秋的美好时光！祝大家中秋快乐，烘焙愉快！𐟌•𐟥

蒸包子的那些事儿 𐟥Ÿ ### 酵母的活性测试首先，咱们得先确认一下酵母的活性。拿半碗温水，加5克酵母和10克糖，等一会儿看看会不会起泡。如果起泡了，那就说明酵母活性很好，这时候再加450克面粉，一点点加温水，揉到你想要的软硬度。发酵的时候一定要给足时间，找个温暖的地方，等到面团发酵到两倍大。如果闻着有点酸，可以加点枧水揉一揉，面团会更香哦。酵母和面粉的比例一般来说，面粉和酵母的比例是100克面粉配1克酵母。但我通常会多加1-2克酵母，让面团发酵更充分。适量加点糖，10-20克就行，虽然面团不会吃出来甜，但这糖是给酵母的养料。我从不加泡打粉等其他添加剂，通常用安琪酵母。100克大包装的酵母，用不完就夹好，冰箱冷藏保存，尽量快点用完。发酵的判断面团发酵好了的标志是明显的网状结构，看起来明显变大。用手扒拉一下，如果能看到这些变化，就可以加点碱水揉一下，我个人感觉这样更香。如果你喜欢包子馒头表面更光滑一些，可以多揉一会，不用担心把面活性揉没了。我通常做50克一剂，肉馅40-45克。650克面粉，8克酵母，10克糖，适量水，可以出1000克左右面团，可以包20个包子，一笼10个，一锅一次蒸两笼。蒸包子的时间我蒸包子是水开后上锅蒸15分钟，关火后收气3分钟再出锅。连续蒸的话，可以在烧水蒸包子收气这大概20-25分钟内再包一锅。竹蒸笼的妙用最好用竹蒸笼蒸包子，简直事半功倍！我用的是炒锅蒸的，炒锅是32口径的，买的蒸笼是30口径的，用的是28-29的草甸。包子明明发酵得很好，还是蒸出来死面疙瘩的。那你就试试竹蒸笼吧，你会变成面点大师的！竹蒸笼如何保存不发霉呢？我最近发现一个新方法：放烤箱里用热风循环120度烤一会，再喷点油，再烤一会。要观察啊，别不小心糊了。中餐面点的经验中餐面点很多经验是只可意会不可言传的。老一辈没有称、没有酵母、没有时间计时，全凭感觉经验，但个个都是面点大师。无非就是一代代相传，又是常做，做多了自然摸出经验了。不要怕失败，每次失败总结经验、改善设备，总会蒸出妈妈感觉的大包子！希望这些小技巧能帮到你，让你也能成为蒸包子高手！𐟍𔀀

广式月饼制作全攻略：从饼皮到馅料广式月饼，作为最经典的月饼之一，制作起来看似简单，实则需要一定的技巧。虽然现在有了预拌粉和各种馅料工艺的改进，但操作不当还是会出现各种问题。对于刚接触烘焙的朋友来说，这些问题可能会让你感到困惑。希望这些小贴士能帮助你少走弯路。广式月饼的常见规格有：50g、63g、75g、80g、100g、125g、180g、250g、500g等。随着月饼重量的增加，制作的难度也会相应增大。以下是一个广式月饼皮的基础配方，供大家参考：黄金糖浆：350克花生油：125克枧水：15克低筋面粉：400克高筋面粉：100克制作步骤：将黄金糖浆和花生油快速打发至发白，大约需要4-5分钟。慢慢加入低筋面粉和高筋面粉，搅拌均匀，注意不要过度搅拌。不同品牌的糖浆和碱水可能会有所不同，可以留一小部分粉类，调整软硬度。将混合好的面团出缸后松弛1-2小时。分割面团，按照模具的比例进行分割。称好饼皮和馅料，开始包月饼。将饼皮捏成一个碗状，放入一个月饼，用虎口收口，搓圆，收口朝下。在模具里撒一些干粉防粘，开始压模。将压好的月饼均匀地摆放到烤盘上，注意间距。广式月饼需要分三次烤熟。第一次高温烤定型，入炉前喷水，上下火200度，烤5分钟，取出放凉。第二次烘烤，上下火180度，烤5分钟，取出稍微放凉，刷上一层蛋黄水。第三次烘烤，上下火165度，烤10-12分钟。具体温度可以根据自己的烤箱进行调整。刚烤好的广式月饼皮是硬的，需要常温放置2-3天回油后再食用。无论是烘焙爱好者还是职业烘焙师，都希望这些小贴士能帮助你烤出理想的广式月饼！

𐟌𐤸�‹必备：自制巴旦木坚果月饼𐟌• 中秋佳节将至，自己动手制作一份特别的月饼吧！以下是详细步骤：食材准备馅料部分：巴旦木100克松子100克开心果100克葡萄干50克蔓越莓干100克瓜子仁50克去皮核桃仁30克去皮花生30克腰果40克（干果可根据个人喜好搭配，总量需达到600克。干果可以是熟的，也可以自己烤或炒，或者直接购买熟的）其他食材：花生油70克水80克冰糖粉80克熟低筋粉110克（以上食材可制作30个月饼馅）月饼皮部分：糖浆140克枧水/碱水4克花生油30克中筋面粉200克（以上材料可制作18个月饼皮）制作步骤制作饼皮：将主锅内的糖浆、枧水和花生油混合均匀，时间为30秒，速度3.5。加入中筋面粉，继续混合30秒，速度3.5。将制作好的饼皮盖上保鲜膜，醒一会儿。此时可以开始制作月饼馅。制作月饼馅：将所有干果切碎，或者直接扔进锅里，5秒1速度5打碎。根据干果大小和需求调整时间。将干果碎、水、油、冰糖粉和熟低筋粉混合均匀，时间为30秒，速度2-3。分成30克/个，搓成圆球。包馅：将月饼皮分别包好馅料（包法同蛋黄酥）。月饼模具内筛入烤熟的面粉，晃匀后再磕出来，将包好的月饼放入模具，压出形状。烘烤：将月饼送入提前预热好的烤箱，200度烘烤6分钟。取出后冷却5分钟左右，薄薄刷上蛋黄液，继续180度烘烤14分钟。冷却后密封保存：烤好后取出晾凉密封，三天常温下回油后再食用。吃不完的放冰箱冷藏保存。小贴士干果可以根据个人喜好搭配，总量需达到600克。干果可以是熟的，也可以自己烤或炒，或者直接购买熟的。烘烤时间和温度可以根据自己的烤箱调整，确保月饼烤至金黄酥脆。

咸香肉松金沙咸蛋黄月饼制作全攻略 𐟍젩弧š方（可做12个75g月饼）金黄糖浆140g 花生油40g 枧水4g 中筋面粉200g 𐟍젩慦–™配方肉松213g 莲蓉160g 咸蛋黄55g 白芝麻15g 𐟍젥ˆ𖤽œ步骤将咸蛋黄放入烤箱，180度烤6分钟至熟透，然后放入料理机打碎或过筛。将肉松、熟白芝麻、莲蓉和咸蛋黄混合均匀，分30克一个备用。将碱水、糖浆和花生油加入料理机乳化均匀。筛入面粉，用料理机混合，不要过度搅拌，盖上保鲜膜松弛30-60分钟。取松弛好的饼皮用刮板按扁，贴着馅料包好。包好在面粉里滚一圈，拍掉多余的面粉，然后压模。月饼进炉前表面喷三四下水雾，烤箱200度定型6分钟（定型温度一定要够，不然很容易变形）。将月饼取出降温至不烫手，开始刷蛋液（个人不喜欢刷）。注意蛋液要稀一点，薄薄刷一层，蛋黄可以过筛一下，蛋黄与水的比例为1:0.5。温度设置180度，月饼取出后降温，继续放回烤箱烘烤12分钟（温度仅供参考）。烘烤后放凉装盒，室温静置两天后回油。 𐟍젤🝥혦–𙦳• 加脱氧剂密封室温保存。 𐟍젥𐏨𔴥㫊75克模具，皮馅比4:6，皮30克，馅45克；皮馅比3:7，皮22克，馅料53克。月饼皮制作时不要过度搅拌。烘烤时间和温度仅供参考，具体根据烤箱调整。

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