海参的功效与作用、营养价值

海参含丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等，具有极高的营养价值，为传统的名贵滋补佳品。海参有补肾滋阴、乌发养颜的功效与作用。

简介

海参，是一种名贵海产品，外形像黄瓜和茄子，故有别名海茄子、海黄瓜，体表的肉质突起，形体呈黑褐色，是补益的良药。

据清《本草纲目拾遗》载：“海参性温补，足敌人参，故名海参。”海参与人参齐名，足见其在天然滋补品中占有的地位。

营养成分

海参营养丰富，每100克鲜海参中，蛋白质含量高达16.5克，碳水化合物0.4克，脂肪0.9克，但胆固醇却不高，

是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。海参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒的含量也十分丰富。

此外，海参中硒的含量非常高，是一种少有的“富硒食物”。

功能主治

海参对高血压、冠心并动脉硬化有比较好的预防作用。另外，由于海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用，所以，它对抗衰老也有比较好的功效。

特色食品

海参烧中段

原料：青鱼中段400克，水发乌参250克，葱段15克，绍酒30克，酱油20克，红烧肉汁50克，白糖15克，姜末5克，水淀粉15克，青蒜丝5克，香麻油10克，熟清油100克。

制作方法：

在青鱼皮上横切刀纹，乌参切斜大片，放入水锅焯水备用；炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油40克烧热，青鱼皮朝下入油锅略煎，再翻身稍煎；加绍酒、酱油、白糖、姜末和沸水300克左右烧沸，改用中火烧3分钟。另取炒锅置旺火上烧热，下熟清油50克，放葱段炸香时放入海参，加绍酒、红烧肉汁、味精，将青鱼卤汁倒入海参锅里，青鱼段装本盘。海参烧入味，收浓汤汁，撒上青蒜丝，然后下水淀粉推匀，淋入熟清油、香麻油，浇在青鱼段上。

特点：乌参软糯入味，鱼肉鲜嫩，美味可口。