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啤酒发酵面粉小妙招揭秘_啤酒发面的绝招(2024年12月焦点)

内容来源：亚心网络所属栏目：导读更新日期：2024-12-01

啤酒发酵面粉小妙招

自制啤酒面包，麦香浓郁，竟意外美味！只要人类决定在一个地方定居，粮食和酒是必不可少的。几千年前，有人在泥泞的洞穴里烤面包，而如今我们拥有自来水、木地板和舒适的拖鞋，依然在做同样的事情。这真是个奇妙的想法。当我在家里做这款面包时，仿佛与过去的某个古人建立了微妙的联系。这款面包非常扎实，有着浓郁的麦香味。它的棕色来自浓烈的啤酒和少量的可可粉。搭配烤奶酪、花生酱、黄油或丰盛的三明治都非常美味。希望你会喜欢！食材准备高筋面粉 3.5杯（460克）无糖可可粉 2大勺（16克）速溶浓缩咖啡粉 1大勺（5克）全脂牛奶 120克室温黑啤 180克糖 2小勺盐 1/4小勺干酵母 4-5克椰子油 2大勺刷面材料：蛋液、燕麦片适量蛋液：鸡蛋1个、海盐一小撮、水1小勺制作步骤揉面：用自己习惯的方式揉面，将面团揉至光滑紧致、有张力。一次发酵：大盆抹油，放入面团，室温发酵至2倍大，大概1小时。排气：面团滚圆排气，拍成矩形（23cmx30cm）。整形：用自己习惯的手法，整理成筒形。可以卷起来，也可以像叠信纸一样折叠成三分之一，再塞进两端。模具处理：模具（23㗱3cm）提前刷油或垫入烤纸，放入面团，握拳后轻轻地用指背向下压面团，排气。二次发酵：盖上保鲜膜，静置20-30分钟，直到面团升涨至与模具高度平齐。预热烤箱：烤箱预热190Ⰳ。准备蛋液水：鸡蛋1个、海盐一小撮、水1小勺。拌匀。刷面：面团顶部刷上蛋液水，撒燕麦片。烘烤：190Ⰳ，烘烤40-45分钟（烤10分钟后盖锡纸）。冷却：取出，模具内冷却5分钟，然后脱模。晾凉架上彻底冷却后，用锯齿刀切面包。小贴士这款面包非常适合搭配烤奶酪、花生酱、黄油或丰盛的三明治。烘烤时间和温度可能因烤箱而异，请根据自家烤箱调整。希望你能尝试这款自制啤酒面包，享受麦香浓郁的美味！

洗衣粉养花妙招，你知道几个？洗衣粉不仅能洗衣服，还能帮你养花？没错，你没听错！洗衣粉可是防治花卉虫害的好帮手。下面我来分享几个实用的小妙招，让你的花卉健康生长。防治红蜘蛛叶面上喷洒1000倍的洗衣粉溶液，能有效防治红蜘蛛。一次喷洒后，花卉能保持半个月左右不受虫害侵扰。是不是很方便？对付介壳虫对于多年生草本和木本花卉上的介壳虫，每隔3到4天喷一次1000倍的洗衣粉溶液，连续2到3次，效果显著。消灭小飞虫花盆里出现小飞虫怎么办？用三四根棉扦（棉花棍）蘸满敌敌畏，插入植株周围的盆土中，飞虫就能被彻底消灭。白蝇和细菌把一汤匙洗衣粉溶解在4升水中，每隔两周喷洒花叶，能彻底消灭白蝇和细菌。这个方法简单又有效。壁虱和卵用4杯面粉和半杯牛奶掺入20升水中搅拌，过滤后喷洒在花叶上，能杀死壁虱和它们的卵。这个方法有点复杂，但效果很好。蜗牛杀手把啤酒倒入放在花盆土壤下的浅盆中，蜗牛爬入就会被淹死。这个方法有点意外，但确实有效。防鼠小妙招把一个大蒜头捣碎，加入一汤匙胡椒粉，掺入半升水中，一小时后喷洒在花叶上，能有效防止老鼠侵袭。蚂蚁大灭杀花盆里出现蚂蚁怎么办？将烟蒂、烟丝用热水浸泡一两天，待水变成深褐色时，一部分水洒在花茎、花叶上，其余的稀释后浇到花盆里，蚂蚁就能被彻底消灭。养花除臭法室内花卉若用发酵的溶液作肥料，会散发出难闻的气味。用橘子皮放入肥料液内，气味就会消除。同时，橘子皮本身也是上好的肥料。希望这些小妙招能帮到你，让你的花卉更加健康美丽！如果你觉得有用，记得点赞哦！𐟘Š

菠萝啤酒面包：一口惊艳的美味体验直到现在，我都不知道吐司到底应该是什么样的标准。有些人喜欢胶质感，而有些人则认为喜欢胶质感的人不懂面包。每个人有自己的喜好，青菜萝卜各有所爱，只要自己喜欢就好。做出来自己满意、好吃的状态就是对的。𐟘€ 这款菠萝啤酒面包，真的是一口惊艳到𐟥𐯼Œ别有一番滋味，不知道该怎么形容才够贴切，词穷了。我真的太爱啦，我总是对吃的无法抵抗，这个好吃那个好吃爱不完𐟘‚。制作菠萝啤：菠萝干100g 啤酒80g 柠檬汁10g 朗姆酒10g 香菜夹一根将菠萝干剪成小块，加入取好的香草籽和香草壳，倒入啤酒和柠檬汁小火焖至水份被吸收即可关火，加入朗姆酒搅拌均匀密封冷藏保存。状态请看照片。准备材料：高筋面粉530g 啤酒酵液400g（预留50后加）测试酵母淡奶油50g 糖35g 蜂蜜20g 辅料：菠萝啤全部盐8g 黄油42g 柠檬皮屑两个（香水柠檬）模具：250g*4 做法：除辅料以外的其它材料全部放入厨师机低速混合均匀到无干粉，中高速打至厚膜，加入黄油和盐搅打至8、9分筋，柠檬皮搅拌均匀即可。酵液的发酵时间过长，在发酵的过程中折叠翻面会因为水合使面筋进一步拓展，所以打面需要保留余地（后加水可以在加入黄油的时候分次加入，看面团的状态判断加与不加）。打好面团后整理成光滑的面团，密封好，在室温进行第一次发酵，大概发了1.5小时左右，期间翻面折叠了两次加入菠萝啤，放进冰箱冷藏发酵一晚。第二天取出回温30分钟，看状态发好的面团无需排气无需整太紧给面团一个真正放松的状态，分割成四等份，室温松弛30分钟时间只是参考，以面团的状态为主。松弛好的面团排出大气泡，保留一些小的气体，轻柔的整理成长方形卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待）。在32度的环境里发酵两个小时左右满模。烤箱提前预热：上190，下210，烘烤28分钟𐟑Œ。谢谢观看哦𐟌𙀀

烘焙中的双乙酰控制：从酵母到面粉的选择双乙酰，这个在发酵过程中常被视为不良物质的小分子，其实在烘焙中也有着举足轻重的作用。虽然它在啤酒中超标会引起馊饭味，但在烘焙中，我们却需要通过一些手段来控制它的产生，以获得更好的风味。双乙酰的生物合成：从缬氨酸到乙偶姻 𐟌𑊊双乙酰的生物合成与缬氨酸的生物合成紧密相关。缬氨酸生物合成的第一步是合成乙酰乳酸，而第二步则是降解。在这个过程中，乙酰乳酸在乙酰乳酸脱羧酶的作用下，可以直接生成乙偶姻，最终生成亮氨酸，而不是双乙酰。不过，关于乙酰乳酸脱羧酶的研究还很少，这给我们控制双乙酰带来了一定的挑战。控制双乙酰的产生：从源头到过程 𐟚犊要减少双乙酰的产生，我们需要从两个方面入手：一是减少乙酰乳酸的生成量，二是加快酵母自身吸收还原的速度。在啤酒工艺中，这通常通过改良酵母菌种、优化发酵条件、使用乙酰乳酸脱羧酶制剂以及提高缬氨酸含量来实现。在烘焙中，我们也可以采用类似的方法：培养鲁邦种：使用拉格型酵母培养鲁邦种，可以更好地控制发酵过程。选用优质水源和面粉：选择更好的水源和面粉，配合精准的控温手段，可以有效减少双乙酰的产生。添加乙酰乳酸脱羧酶：直接购买乙酰乳酸脱羧酶作为添加剂，或者使用含有类似酶作用的天然植物酵液，也是一个不错的选择。添加含有缬氨酸的物质：在种面中添加一些脱脂牛奶、奶粉等含有缬氨酸的物质，可以加速酵母对缬氨酸的吸收，从而减少双乙酰的产生。注意事项：酵母的活性和发酵过程中的细节 ⚠️ 酵母的活性对双乙酰的产生有着至关重要的影响。如果前期发酵不注意，酵母自溶，体内的乙酰乳酸会流出，并迅速生成双乙酰。因此，从打面开始，就要像对待小宝宝一样细心呵护酵母。记住，酵母菌一定要先入水活化，然后再放入面缸复壮。后期发酵中，如果进入一些厌氧杂菌，如四联球菌、乳酸杆菌、发酵单胞菌等，它们会快速繁殖生成乙酰乳酸，导致双乙酰含量飙升。此外，乳酸菌在低温下也会产生双乙酰，而且比酵母菌更适应高温。因此，做面包时加入酸奶，不一定是个好主意。不过，乳酸菌也有其有益的一面，它与酵母菌会产生复杂的拮抗作用，结果难以预测。通过这些方法，我们可以更好地控制双乙酰的产生，从而在烘焙中获得更好的风味和品质。

无糖健康俄式列巴，简单又美味的做法！ 𐟍ž 材料：面包粉 400克全麦粉 100克老面团 50克啤酒 200克水 100克橄榄油 20克盐 8克麦片果仁适量 𐟍ž 做法：将老面团撕成小块，放入容器中，加入面包粉和全麦粉。在一边放盐，另一边放酵母。将清水倒在有酵母的部分，另一边加入橄榄油，再缓缓倒入啤酒，一边倒一边搅拌面团。揉打面团约十分钟，直到光滑。在盆中抹上一层橄榄油，放入面团，盖上湿布发酵至两倍大。在模具下面撒些麦片和果仁。取出发酵好的面团，用手轻轻整型排气。在中间挖个洞，套在模具里。盖上湿布，放入烤箱进行二次发酵至模具八分满。取出面团，喷点水，筛上面粉。烤箱上火200度，下火190度预热，烤45分钟。倒出晾凉即可食用。 𐟍ž 小贴士：这款面包是咸味的俄式面包，建议自然发酵，带一点酸味更正宗。烤好的面包皮厚且脆，凉后会有些硬，搭配红肠和啤酒风味更佳。如果面包变硬，可以蒸后再食用，味道一样好。哈尔滨人从小吃到大的列巴风味面包家里都是这样吃。

脆皮薄糊调制技巧，炸出酥脆美食！想要炸出既轻薄又酥脆的美食吗？试试这款特制的脆皮薄糊吧！它不仅质地轻薄，而且口感极佳，外皮入口即化，几乎可以忽略不计。下面，就让我们一起来探索这款神奇糊的调制方法吧！调制方法 𐟥㊩斥…ˆ，将250克脆炸粉、60克玉米淀粉、50克普通面粉、5克小苏打粉和3克盐混合均匀。然后，慢慢倒入400克啤酒，朝一个方向搅拌，直到所有粉料与啤酒混合成无颗粒的稠糊。接着，加入30克色拉油，继续搅拌均匀。最后，用保鲜膜密封，放入冰箱内冷藏。调制关键 𐟔‘ 低温静置半小时：调制好的糊不要立刻使用，而是要放入冰箱内低温静置30分钟。这样可以增加成品的光泽度，但要注意放置时间不宜过长，最好当天调制当天使用。啤酒代替清水：传统的脆皮薄糊使用清水调制，现在我们将清水全部换成了啤酒。啤酒有助于糊的发酵，使炸好的成品质地更加酥脆和轻薄。适合易熟料：由于这款糊质地非常轻薄，所以原料挂糊后油炸时间不能太久。它比较适合搭配容易成熟的原料，如鱼片、牛舌鱼、薄荷叶、香椿芽等。五成热离火浸炸：炸制时，油温达到五成热时下入原料。原料下锅后，立即将锅端离火口，让其在油中浸熟。变拖糊为抓拌糊：以前炸制原料时，将原料放入糊中拖糊再炸。现在，我们将原料放入料盒内，将需要的糊舀在原料上抓拌均匀，这样就不会导致糊被污染。含水原料先吸水：如果炸制含水量较多的原料，拌糊前一定要用干毛巾将原料的水分吸干，这样可以防止油炸时原料脱糊。掌握这些技巧，你就能轻松调制出轻薄酥脆的脆皮薄糊，为你的美食增添一份独特的风味！

黑啤巧克力蛋糕，醇香又健康！这款黑啤巧克力蛋糕，以爱尔兰的Guinness啤酒为基材，外观酷似啤酒本身，黑色底部上覆盖着丰富的泡沫，每一口都散发着浓郁的香气。与许多复杂的蛋糕相比，这款蛋糕的制作难度较低，只需将材料混合均匀后放入烤箱即可。 𐟍𐠨›‹糕体用料： 250ml Guinness黑啤 250g 无盐发酵黄油 75g 法芙娜可可粉 100g 蜂蜜（可选两种不同风味的Forest Honey） 150g 砂糖 150g 酸奶油（可用希腊酸奶代替） 2个大号鸡蛋（约110g）一条香草豆荚（刮出内部黑色香草籽使用） 275g 低筋面粉 3g 苏打粉 𐟍𐠥ˆ𖤽œ步骤：烤箱预热至180度。将黑啤酒倒入煮锅中，加入切成片状的黄油，中火加热至黄油完全融化后关火。加入可可粉和糖，用手动打蛋器混合均匀备用。另取容器，充分混合酸奶油、鸡蛋和香草籽，然后倒入上述混合物中，再加入低筋面粉和小苏打，先用刮刀再用打蛋器充分拌匀。在蛋糕模底部放入烘培纸，两侧均匀涂上黄油方便脱模。倒入蛋糕糊，烘烤45-60分钟，竹签插入无粘黏即可。蛋糕需放一旁充分冷却后再上糖霜。蛋糕冷却后，开始制作糖霜。原方用重奶油打发，为使味道清淡不腻，选用Oatly的燕麦奶油并大幅度减糖，加入一些酸奶油以缓和蛋糕的厚重感。先用打蛋器轻轻搅打奶油奶酪至顺滑，然后加入蜂蜜混合搅拌。另取容器打发燕麦奶油，分次混合入奶油奶酪与酸奶油，翻拌均匀。将糖霜涂抹在蛋糕顶部，制作出云朵的质感。喜欢的话，可以撒一些黑巧克力屑作为装饰，增添口感变化。这款黑啤巧克力蛋糕不仅制作简单，而且口感醇香，是值得一试的美味选择。

黑啤蜂蜜果仁软欧包：简单又美味的面包新宠 ☕今天要分享一个超级简单的面包配方——黑啤蜂蜜果仁软欧包。这款面包不需要复杂的揉面技巧，也不需要机器辅助，只要用手揉均匀就能搞定。刚出炉的时候，那香气扑鼻，趁热吃，外壳酥脆，内里软糯，简直让人停不下来。面团里加入了大量的核桃仁和葡萄干，口感丰富又美妙。核桃仁的焦香和葡萄干的酸甜交织在一起，隐约中还带着黑啤的酒香，这醉人的味道一定会让你爱上它。准备配料 (五个量) 高筋粉：200克全麦粉：50克耐高糖干酵母：4克盐：4克蜂蜜：25克橄榄油：10克黑啤酒：165毫升生核桃碎：75克葡萄干：75克制作步骤蒸葡萄干：提前把葡萄干蒸5分钟，这样它们会吸收一些水分，烤出来后会爆浆。黑啤酒放入微波炉加热30秒。混合材料：将所有材料（除了核桃和葡萄干）混合在一起。初期可以用刮刀或筷子帮忙，混合均匀后，加入核桃碎和葡萄干，再揉至均匀。进行第一次发酵，60分钟。排气折叠：发酵结束后，用手掌按压面团，排出气体。折叠几下，再发酵30分钟。分割整形：将面团平均分成五份，搓圆整形。放入烤盘，进行第二次发酵，45—60分钟。烘烤：烤箱预热到230℃，给面包表面筛上一层薄薄的面粉，用刀片割几刀，喷水，让面团表面微微湿润。放入烤箱中层烤18—20分钟。中途观察面团上色情况，必要时加盖锡纸避免表面上色过重。小贴士欢迎大家动手试试这个配方，并在评论区留言交流烘焙心得。烘焙路上一起成长，期待你的分享！

种面与老面发酵的因素：首发‖杜德春焙烤食品体系种面％比重重量——1％-100％发酵温度：变化温度：发酵时间：发酵方法：发酵面粉品质：发酵水量及水温：发酵面种引子：发酵酵母菌及类别：发酵乳酸菌及类别：发酵食材：发酵环境：发酵设备：发酵面团品类应用匹配：嫩酵子酵大酵母酵子母酵老酵醪酵米酵酒酵果酵乳酵烫酵汤酵戗酵急酵等。发酵面种品类应用匹配：液种汤种冷藏种鲁邦种波兰种中种啤酒种老面种醪糟种米酒种玉米种马铃薯种隔夜42h种隔夜72h种酸面种酸老面种胚芽乳酸种格瓦斯种等。杜德春焙烤食品（面米制品）首席工程师工匠。杜德春鲁班焙烤食品（面米）制品技术工艺研发杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术大学学院杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺学院

轻松制作法国风味小面包𐟍ž𐟥– 大家好！今天我要和大家分享一个超级简单又美味的法国小面包做法，保证你一口接一口停不下来！𐟘‹ 材料准备𐟓 高筋面粉：220克糖：15克盐：2克奶油奶酪或炼乳：20克啤酒：120克黄油：15克干酵母：3克表面装饰：适量蛋液和芝士粉操作步骤𐟑袀𐟍𓊥𐆥•䩅’和酵母混合均匀，然后加入除黄油外的所有材料，揉至面团光滑。加入黄油，中高速揉出薄膜，滚圆后放入烤箱（底部放碗热水）或发酵箱，进行一次发酵（32度，湿度80%）60分钟。发酵完成后，将面团取出分成3~4份，滚圆后松弛15分钟，再将每个面团搓成20~30厘米长的长条。表面刷满蛋液，均匀沾上芝士粉，分割成3~4厘米的小剂子，盖上保鲜膜醒发20~25分钟。烤箱预热至180度，烘烤12~15分钟。出炉后轻震烤盘，摆放在晾网上晾凉。小贴士𐟒እ悦žœ你没有芝士粉，可以用海盐、葱花、白芝麻、椰蓉等自己喜欢的口味来装饰。好了，今天的分享就到这里啦！希望大家都能做出美味的小面包，享受烘焙的乐趣！𐟌Ÿ