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酸菜的原料叫什么菜揭秘_农村腌酸菜的土方法(2024年11月焦点)

内容来源：亚心网络所属栏目：导读更新日期：2024-11-29

酸菜的原料叫什么菜

重庆江湖菜的秘密武器：泡菜篇 𐟥즳ᨏœ，这个看似简单的小菜，其实背后藏着大学问。一个小小的泡菜坛子，里面可是五彩斑斓，红橙黄绿青蓝紫，各种蔬菜挤在一起，经过盐水的浸泡，最后变得清雅爽脆。这些泡菜不仅让人口水直流，还在餐馆酒楼里扮演着不可或缺的角色。很多江湖菜馆为了保持菜肴的独特风味，甚至自己动手做泡菜，动辄就是几十坛、几百坛地泡。泡酸菜：酸味背后的秘密 𐟥즳ᩅ𘨏œ可是个老手艺，用的是叶用芥菜（也叫笋壳青菜或大叶青菜），放进泡坛里泡制一年以上，经过乳酸菌的作用，变成酸味十足的泡菜。成品色泽深黄，酸味浓厚，是酸菜鱼、酸汤牛肉等酸菜系列菜式的关键调味料。泡酸萝卜：炖汤的好搭档 𐟥즳ᩅ𘨐卜则是把白萝卜放进泡菜坛里，用泡菜盐水密封浸泡而成。一般来说，泡酸萝卜也要泡一年以上，酸味浓郁持久。它主要用于炖汤，是烹制酸萝卜炖老鸭、酸菜鸭火锅的主要调味原料。泡辣椒：辣味中的芳香 𐟥즳ᨾ㦤’可是个非常有特色的调味食材。经过微生物的作用，辣椒中的糖类和蛋白质转化为醇类物质，一经高温就能产生芳香微辣的气味。所以用泡辣椒烹制的菜肴，比如泡椒鱼，就呈现出一种辣味隽永、香鲜味美的独特风味。泡姜：鱼香味的灵魂 𐟥즳ᥧœ保留了姜的鲜香，辛辣味则有所减弱，但口感更加脆。加热油炒后，有种特殊的香味。在制作鱼香味菜肴时，除了泡辣椒以外，泡姜也是必需的。若用生姜代替，就会少了一种泡菜坛里带来的醇厚酸香。这些泡菜不仅是美味的调味食材，更是重庆江湖菜的灵魂所在。每一口都是对传统工艺的致敬，每一口都是对美食的热爱。

再也不先吃熟醉大闸蟹！后悔一整年！𐟦€ 昨晚尝试了一种大闸蟹和东北菜的混搭风格，写菜单时觉得平平无奇，但摆上桌后还是觉得值得记录一下。这一顿包括蒸螃蟹、熟醉蟹和赛螃蟹，特意安排了一个螃蟹三连，希望我也能有三连的好运。熟醉蟹的制作没有用一滴水，而是用了两瓶半花雕和大半瓶酱油；赛螃蟹的主要原料是八个鸡蛋和大量的姜，多姜的目的是模拟螃蟹的味道，让你忘掉这是八个鸡蛋，所以这道菜的别名叫做“假螃蟹”。然而，失误在于让大家先吃了熟醉蟹，再吃蒸蟹，结果大家吃惯了重口味后，吃什么都想蘸熟醉汁，甚至有人直接吃熟醉汁里的柠檬片。昨晚难忘的是一位盲盒朋友带来的椰林飘香，以至于直到今天好几个朋友还在和我回味这个酒。没见到椰林飘香可以是澄清的，真是惊为天人，希望这辈子还能喝到。 𐟍𝯸本周餐单（九人餐）：椰林飘香、熟醉蟹、清蒸蟹、赛螃蟹、烤猪蹄、地三鲜、溜肉段、排骨炖酸菜、响油秋葵

北京司南德餐厅：德式美食与美景的完美结合是什么让我在近四十度的高温下依然决定外出觅食？是友谊，是美食。在这里，我要介绍一家充满德式风情的餐厅——司南德。 𐟌🠥䖧”詤区：花园式布置，太阳伞下是铺着格子布的餐桌，傍晚时分，坐在这里享受夏日余晖，喝着冰爽的德式啤酒，聊着一天的工作，疲惫全消，轻松自在。 𐟏 室内用餐区：温馨而热情的装饰，宽敞明亮，名厨现场制作美食，让你一目了然美食的诞生过程，看着就让人垂涎欲滴。 𐟐𛠩䐦ጦ—的小熊：即使是一个人吃饭，有这些可爱的小熊陪伴，也不会感到孤单。 𐟍𝯸 德式烤香肠大拼盘：由具有30年德国香肠及肉制品加工经验的专家Bernard 先生在北京创办，用心做美食，原料货真价实，选料要求严格。我们吃到的香肠都是纯肉制作，不同口味的搭配，绝对都是经典味道。透过明亮的玻璃可以看到厨师在烤制香肠，火撩拨着香肠，香肠撩拨着我的心。烤熟的香肠肉香四溢，咬一口，汁水在嘴里爆发，简直太香了。别看是纯肉制作，吃起来一点都不腻，纯纯的肉香，芝士香，这真的是我最爱的一道菜！在吃香肠的时候可以配酸黄瓜、土豆泥、酸菜、芥末酱、咖喱酱，感受不同层次的味道，让口感更加丰富。 𐟥— 司南德蔬菜沙拉：有机绿色的蔬菜沙拉是我这个肉食爱好者最后的倔强。这个也是店家招牌！食材丰富，营养健康，每一样蔬菜水果都是新鲜的，浇上酸爽的料汁，和我刚才吃的肉肉是互补噢！ 𐟍• 德式炙烤披萨：这里的披萨是厚底，外面是香浓的芝士，切开一角，发现厚厚的芝士里面包裹了大块儿的香肠！用料太良心了！在这里我可以大口吃肉大口喝酒，主打一个洒脱、自由、放松！这就是我爱司南德的原因！ 𐟓 地址：甜水园中街越界朝阳里1楼01号 ⏰ 营业时间：11:00-24:00

贵州红酸汤豆花鱼制作全攻略，轻松上手！贵州有句老话叫：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”因为贵州气候潮湿，食材不易保存，所以贵州人创造了各种酸菜制作方法，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。红酸汤豆花鱼作为贵州酸汤系列菜品的热门菜，受到了众多食客的喜爱。今天，就教你如何在家制作美味的红酸汤豆花鱼，过程非常简单，跟着步骤来，保证你的菜品绝对不翻车！ 𐟍…首先，准备好食材：草鱼肉350g 内酯豆腐1盒葱20g 香菜20g 姜15g 盐5g 酱油6g 味精2g 淀粉15g 胡椒粉3g 红酸汤150g 料酒10g 木姜油10g 猪油50g 工艺流程：原料粗加工 → 改刀成块 → 入锅汆水 → 牛肉末炒香 → 净锅入油 → 炒香小料 → 掺汤 → 入豆腐慢烧 → 勾入芡汁 → 入蒜苗 → 装盘出锅 𐟓ƒ𐟓‘具体做法： 1⃣、草鱼宰杀切片，生姜洗净削皮切片，内酯豆腐切块，香菜直刀斜段，葱切成颗粒备用。 2⃣、码味上浆：鱼片加盐、料酒、淀粉拌匀备用。 3⃣、原料熟处理：净锅上火加水500g，烧开后下鱼片煮熟捞出备用。 4⃣、煮制：原锅下猪油50g，五成油下姜片炝锅，入红酸汤炒香后掺水，倒入豆腐，下鸡精、味精、胡椒粉、木姜油调味，入豆腐煮入味捞出装碗。 5⃣、在下鱼片煮入味装碗，放香菜、葱花成菜。学正宗黔菜、短期家常菜培训就来贵阳新东方烹饪学校，课程设置丰富多样，适合不同人群的需求： ✅一个月黔菜班 ✅十五天家常菜班 ✅中餐兴趣班 ✅烹饪进修班 ✅厨师长研修班 ✅行政总厨班适合人群： 𐟉‘0基础想学做菜 𐟉‘白领上班族 𐟉‘宝妈宝爸提升厨艺 𐟉‘对烹饪感兴趣的小伙伴 𐟉‘想要自己开店创业人士上课时间：周末班、暑期班、全日制。来校学习可提供标准化宿舍，拥有独立卫浴，全自动洗衣机等完善配套设施。贵阳新东方多种家常菜品、甜品制作应有尽有，有想法请不要犹豫，快来报名吧！

万松园188元双餐，每周3份！ 𐟍䰟峦𑟦𙖦˜碌€么？是英雄的舞台，是豪杰的战场。在万松园，我们不需要青梅煮酒，不需要拔剑四顾，只需要铁板挥铲，白兰地泼洒，虾仁烈焰腾腾，这就是我们的江湖！𐟔尟䊊𐟍𝯸每周我们都有3份188元的双餐等你来拿，豪气十足！这份套餐从营养到份量，都安排得妥妥的，两个人吃也毫无压力。 𐟥š韭黄鸡蛋——春天的韭菜鸡蛋固然鲜美，但韭黄更能适应四季，嫩滑带点甜，内里又带出一点韧劲，是补肾的佳品。 𐟍𕦴›神梅煎茶——这是我们家的特色饮品，一杯茶里三分之一是原料，胖大的枸杞子让人误以为是花生，红枣、洛神花、山楂片，单是看着就让人开胃舒怀，喝起来更是沁人心脾。 𐟦酩香烈焰虾——这虾虽然个头大，但关键不在于它的个头或美味，而在于它的酷炫出场。白兰地开道，烈焰捧场，它只施施然站着，仿佛泰山崩于前而不倒。 𐟥驅𘨏œ酱五花——酸菜比五花肉还好吃，开胃健脾。 𐟥쥟𙦠𙥨ƒ娃菜——娃娃菜虽小，却是主角，很适合夏季养脾胃。 𐟍œ铁板海鲜粉丝——这满满一大盘主食，里面藏了不少菜，单吃就很好。 𐟍𐦵心糍粑——好看又好吃，选对了！ 𐟥餺”香柴牛肉——牛肉大片且正，香干也不错，白口吃了好多。 𐟏ž️环境布置——有点古风，名字又豪气，让人浮想联翩。 𐟒‍♂️服务态度——全程帮炒，回答问题也很热情。关键是菜炒得好吃，洛神梅煎茶好喝，开心！对了，听说现在改成顾客自己炒了。

厨房必备！各种酱料的用法和区别 𐟍𒊥˜🯼Œ厨房小能手们！今天咱们来聊聊那些常见的厨房酱料，看看它们到底有啥区别，怎么用才能发挥出最大效果。准备好你的调料瓶，咱们开始吧！豆瓣酱 𐟌𖯸 豆瓣酱可是红烧、炖煮、拌饭的万能酱料！它的主要成分是蚕豆和黄豆，和郫县豆瓣酱有点区别。郫县豆瓣酱里有特殊的二荆条辣椒，所以更辣一些。豆瓣酱则温和一些，适合各种家常菜。辣椒酱 𐟌𖯸 辣椒酱可是火锅和凉菜的绝配！它是用水和辣椒制成的，颜色鲜红。加入蒜、姜、糖、盐后，味道更鲜美，还能长期保存。黄豆酱 𐟥㊩𛄨𑆩…𑯼Œ也叫大豆酱或豆酱，是我国传统的调味酱。它是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成的，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，适合各种蓝、焖、蒸、炒、拌的菜肴。甜面酱 𐟍œ 甜面酱是甜中带咸的酱料，特别适合做酱爆和酱烧菜。它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的。味道甜中带咸，还有酱香和酯香。郫县豆辣酱 𐟌𖯸 郫县豆瓣是成都市郫都区的特产，辣味重、鲜红油润，辣椒块大、回味香甜。它特别适合做水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐和鱼香肉丝等川味菜肴。泰式甜辣酱 𐟍 泰式甜辣酱是烧烤、拌饭和蘸料的好选择。它的味道浓烈，甜酸辣口味正合适，辣味相对平和。吃起来果香中透着蒜香，甜中带辣。意大利面酱 𐟍 意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。其中红酱最为常见，主要是以番茄为主制成的酱汁。它是很多口味的基础，适合做番茄意大利面和肉酱面。黑椒酱 𐟍– 黑椒酱是黑胡椒粉和各种调料合成的调味品，味道以咸辣为主。特别适合做意面和牛排，能给菜肴增添一抹独特的风味。番茄沙司 𐟍… 番茄沙司是由番茄酱和一定的调味品炒制而成，口味比较多变。而番茄酱则比较单一。它适合炒菜、煲汤和蘸料，能给菜肴增添一抹鲜艳的红色。蜂蜜芥末酱 𐟍œ‚蜜芥末酱是甜酸中带有一丝芥末味的调味品，通常不是很辣，也没有番茄酱那么酸。它是用蜂蜜和芥末混合而成的，主要用蜂蜜的口感去协调芥末的刺激味。特别适合做薯条、炸鸡和鸡米花等小吃。蒜蓉酱 𐟧„ 蒜蓉酱是用整粒大蒜捣碎后，用色拉油小火炒熟炒出香味制成的。它适合炒菜、蒸菜和凉拌，能给菜肴增添一抹蒜香。沙茶酱 𐟍𒊦𒙨Œ𖩅𑤹Ÿ称为沙茶或沙爹，原是印尼的一种风味食品，后传至潮汕，盛行于福建省和广东省等地。它是一种混合型调味品，味道辛辣，特别适合做粤菜烹饪，如沙茶牛柳和沙茶鸭脯等。叉烧酱 𐟍– 叉烧酱是由蒜、洋葱、糖、盐、五香粉、麻油和料酒炒制而成的。它的味道鲜美，风味独特，适合做烧烤、烤肉、炒菜、馅料和蘸料。韭花酱 𐟥’ 韭花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要制作材料是大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜和苹果等。它有活血散淤、除胃热和解药毒的功效，特别适合做火锅调味料和蘸料。好了，今天的分享就到这里啦！希望这些小知识能帮你在厨房里做出更多美味佳肴！如果你有其他好用的厨房酱料推荐，欢迎在评论区分享哦！𐟘Š

在家做正宗云南过桥米线，简单又美味！说到云南的美食，过桥米线绝对是其中一张响亮的名片。每次有外地朋友来云南，我都会带他们去尝一碗正宗的过桥米线。那种入口爽滑、劲道的米线，再加上鲜嫩的肉片，真的是让人欲罢不能。今天，我就来教大家如何在家里做出一碗正宗的过桥米线。首先，我们需要准备以下食材：干米线、海带、豆芽、肉片、萝卜、鹌鹑蛋、油麦菜、韭菜、包菜、午餐肉、酸菜、蚝油、盐、鸡精、辣椒酱、辣椒油、麻油、七谷醋和鸡汤。食材准备首先，我们需要在砂锅里放入酸菜和盐，再加一点蚝油提味。然后，泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时到3小时。这个时间可以根据个人口感调整。食材搭配接下来，把砂锅里的酸菜捞出来，放入豆芽、肉片、海带和煮熟的鹌鹑蛋，再加入韭菜、包菜和午餐肉。这些食材可以根据个人喜好调整，喜欢吃什么就放什么。煮汤把鸡汤倒入砂锅里，再加一勺辣椒油和一勺鸡精提鲜。烧开后就可以开始煮米线了。锅开后下米线煮3分钟关火，然后放入油麦菜和萝卜丝。因为砂锅里的温度很高，直接下菜就会被烫熟。调味最后，加入辣椒酱、麻油和七谷醋。七谷醋选用新疆的高粱、大米、小米、大豆、荞麦、红花籽和苦荞为原料，品质有保障。多吃醋还能消除疲劳、调节血液酸碱平衡、促进消化。享受美味端砂锅时一定要用手套，防止烫伤。吃之前先喝一口高汤，一股暖流打通全身血脉，鲜香四溢。即便只是工作之余的一餐便饭，也能让人卸下一天的疲惫，完全放松下来。就算是一个人也要好好吃饭哦！希望大家都能在家做出美味的过桥米线，享受这份来自云南的美味！

哈尔滨的杀猪菜，原本是东北地区杀年猪时吃的大炖菜，在过去的时候，东北人一般只有在过年时才杀猪，所以就叫做杀年猪。按理来说，真正的杀猪菜也只有杀年猪时才能吃到，后来生活好起来了，杀猪菜就渐渐演变成了菜名，不杀年猪也能做“杀猪菜”。一开始东北的杀猪菜，原料比较简单，就是在宰杀年猪时将猪血用盆子接住，之后做成血豆腐，切成大块放锅中煮熟，再切片加酸菜，熬煮之后就是最初的杀猪菜了，再后来直接成了一个系列菜肴，简直就是全猪宴。常见的杀猪菜就是白肉、酸菜、血肠一锅炖煮，炖到了时候，锅盖一掀，扎扎实实的满锅食材，香味扑鼻。 #东北能有多好吃#

预制菜的那些事儿，你真的了解吗？嘿，朋友们！你们知道什么是预制菜吗？其实，预制菜就是我们常说的预制调理食品。简单来说，它就是用一种或多种农、畜、禽、水产品为主要原料，经过预加工或预烹调制成的成品或半成品菜肴。是不是听起来挺方便的？但其实，这里面有不少门道哦！预制菜的三种类型 𐟍œ𐟍䰟𒊊预制菜主要分为三种类型：即食、即热和即烹。即食：这种菜直接可以食用，比如八宝粥、罐头、沙拉、汤圆、包子、油条、凤爪、卤味、肉肠等。即热：熟料无需烹饪，开袋即食，比如披萨、牛肉卷、方便面、酸辣粉等。即烹：需要再次烹饪才能食用，比如小酥肉、鸡排、咖喱、冷冻肉、加工肉、鱼丸、虾丸、酸菜鱼、水煮肉片等。食品安全问题 𐟚芊虽然预制菜看起来很方便，但食品安全问题也不容忽视。比如原料可能含有害物质，如重金属和农兽药残留；水产品容易受重金属污染，粮谷可能霉变，果蔬可能有微生物污染；还有一些不规范的肉制品加工，使用劣质原料，清洁不到位可能导致异物残留。此外，微生物污染也是一个大问题。如果生产环境不佳，巴氏杀菌等技术对某些微生物的灭活效果有限，冷链物流成本高，温度控制不当可能导致嗜冷菌繁殖。还有，添加剂使用不当也是一个隐患。预制菜中添加剂使用普遍，但需要遵守法规，过量添加剂对健康有害。如何分辨预制菜？ 𐟕𕯸‍♂️𐟕𕯸‍♀️ 有时候我们很难分辨是不是预制菜，但其实也有一些小窍门：商家位置：大型商场通常禁止明火，可能使用预制菜。郊区或住宅区的小餐馆若只做外卖，可能是预制菜。菜单分析：菜单上肉菜多、蔬菜少，可能是预制菜。供应时间：四季供应相同蔬菜且品质稳定，可能是预制菜。商家服务：不接受备注或口味更改，出餐速度快，可能是预制菜。菜品描述：强调新鲜制作或手工制作，可能是现场烹饪；描述模糊如“独家秘方”或“中央厨房制作”，可能是预制菜。合理搭配 𐟥氟… 虽然预制菜方便，但我们也要注意合理搭配。比如添加新鲜蔬菜，烹制预制菜时加入土豆、胡萝卜等蔬菜；减少油盐，烹制时少用调料包，食用前用水涮洗以降低油脂和钠摄入；增加生食蔬菜，餐桌上准备生黄瓜、圣女果等，增加维生素和纤维摄入。总之，预制菜虽然方便，但食品安全问题也不容忽视。希望大家在享受美味的同时，也能吃得安心！

贵阳美食大揭秘𐟍𒼨𔵥𗞦—…游必吃清单❗ 1. 𐟐Ÿ 酸汤鱼贵州的酸汤鱼，真的是让人欲罢不能！这是苗族独有的美食，酸味鲜美，入口即化。贵州的酸汤种类繁多，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等等。味道上也有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤之分。原料上则有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。而苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤更是常见。在贵阳市会展城有一家凯里酸汤鱼，人群聚集的地方也基本都有苗家酸汤鱼，凯里酸汤鱼，哪里都有，根本不用你跑景区啦。 𐟍𒠧‰›肉粉香喷喷的牛肉粉，雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜，贵阳人太能吃辣了，其实不加辣椒味道也挺好，因为那汤是用黄牛肉熬成的，而且加了秘制调料，鲜、香、辣，滋味之好，无法形容。牛肉是卤的，切成丁状，卤汁也有秘方，别处是吃不到的。粉是圆白粉，雪白、细滑、韧而且糯。那几片酸菜也很有特色，是用甘蓝泡制而成，爽、脆、酸。 𐟍Ÿ 炸洋芋炸洋芋粑是贵阳街头特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人。风味特色：两面金黄，外脆里软，麻辣鲜香。 𐟍𒠤𘝥胥胊丝娃娃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。丝娃娃价格便宜，口感优良，外软里脆，素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。 𐟌𖯸 辣子鸡贵阳辣子鸡做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。 𐟌𙠧Ž맑𐧳– 相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味诱人，掺在糖里，又香又甜，于是就买一些玫瑰花来切碎，加入[碗儿糖]舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。糖一上市就销售一空，因此糖产于青岩，被人们称为青岩玫瑰糖。 𐟍– 青岩猪脚这个还用说什么？？？看图片口水流出来啦

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