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淮扬菜的特点权威发布_淮扬菜的主要特点(2024年11月精准访谈)

内容来源：亚心网络所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

淮扬菜的特点

巴黎御宝轩：淮扬蒜子焖河鳗的美味体验今年我已经光顾这家中餐厅超过十次了，每次都能带来新的惊喜和期待。主厨于师傅始终保持着高端中餐的水准，每次都能让我大快朵颐。这次最让我惊艳的是淮扬蒜子焖河鳗（封面图）。很难想象在巴黎还能吃到活河鳗。我来自宁波，深爱鳗鱼的各种做法，尤其是红烧焖煮。但这种做法非常考验厨师的功底，鳗鱼的肉质非常细腻，烧制不好很容易变成一锅肉糜。于师傅出品的这道鳗鱼块块形状完整，连鳗鱼皮都非常贴服。口味上来说，这道菜非常符合淮扬菜的特点，浓稠鲜香的酱汁口感最终回味味甜，搭配上大量的大蒜去除了鳗鱼的一丝腥味，让我一下子分不清自己是在宁波还是在巴黎。人们总说一家好的餐厅有家的味道，我想在海外更加能感受到这一点吧。一家餐厅可以解乡愁，才是能让人流连忘返的原因。 *口味仅代表个人，食物百味需要亲自体会。

如果说上海我去的最多的淮扬菜餐厅，那一定是这家桂花楼了。最近又上了新菜，自然不能错过。多次被评为“最佳中餐厅”的桂花楼在拥有近30年淮扬料理经验的总厨高师傅引领下，此次携手著名书法艺术家朱敬一，将菜香和墨香完美融合，一场视觉与味觉的盛宴正悄然上演，感受淮扬美食的意境之美。此次的新菜单中高师傅精选了金秋膏肥脂满的时令食材——大闸蟹，凭借精湛的厨艺，结合新菜单中的菜品，匠心演绎了一场金秋的别样鲜美。 𐟍𝯸菜品推荐 𐟥⨟𙧲‰燕窝狮子头，经典的狮子头在高师傅的独具匠心的改造下实现了华丽蜕变。传统狮子头被挖空内部，填入蟹粉后蒸熟，再以燕窝点缀。使口感更为丰富。 𐟥⧆Ÿ醉小青龙，遵循淮扬菜经典的熟醉烹饪技艺，小青龙与蟹肉在陈年花雕秘制酱汁的浸润下，巧妙融合。 𐟥⦠𘦡ƒ牛肉卷，将淮扬菜注重刀工的特点展现得淋漓尽致。精选高品质和牛，运用精湛的刀工技艺，将牛肉切成薄片，再包裹成球状与烤熟的核桃巧妙结合。 𐟥⨜‚椒豆腐鱼，干葱头在砂锅中煸炒出诱人香气，马蹄整齐铺于砂锅底部，鲜嫩的豆腐鱼置于竹篦之上，在腾腾热气的蒸腾下缓缓蒸熟，最后佐以发酵过的黄椒增色提味。 𐟥⦝🦠—桂花糕，以当季板栗为原料，造型上巧妙借鉴毛笔元素，置身于著名书法艺术家朱敬一老师作品的餐厅氛围之中，仿若在品味一幅可食用的书法佳作。 𐟓Œ如果点十道式菜单，还可额外获得朱敬一老师联名周边产品 𐟓地址：上海市浦东新区富城路33号浦东香格里拉一楼桂花楼 𐟚‡交通：地铁2号线陆家嘴站1号口「带着微博去旅行」「城市巡游记」「上海旅行」上海ⷦႨŠ𑦥𜀀

西影厂粤菜探店：这些菜品让你停不下来！西影厂就在我家附近，之前和家人吃了几次陕菜，最近发现这家店还提供了粤菜，于是迫不及待地想去尝尝。以下是我心中的必点菜品排名（按顺序排列）：茶影东坡肉𐟍– 这家店的东坡肉不仅有红烧肉的口感，还带有淮扬菜的特点。肉质鲜嫩不腻，两位女生朋友作为减脂人士晚上不吃主食也能空口吃下两大块。底下的菇类被朋友捡着吃个精光。不知道为什么会把红烧肉排到粤菜馆的第一名，但确实很好吃。咖喱虾𐟍䊠这道菜好像是新推出的，上菜速度有点慢，但完全是我喜欢的口味，有点像泰国咖喱的感觉，虾的品质也很棒。烤麸𐟌 我本人很爱吃烤麸，尤其是凉皮中的面筋。这道菜的甜面筋配的笋也很好吃。蒜蓉粉丝蒸胜瓜𐟍† 这道菜是我心中的top1，但因为吃完才想起来拍照，只能局部留念。吃烧烤时很喜欢吃烤茄子，西安的烧烤爱好者应该不会拒绝蒜蓉粉丝调味吧。丝瓜风味十足又带一些清爽。黑椒牛肉𐟥銠这道菜更喜欢吃里面的菇，但牛肉也很嫩。不过因为戴牙套，吃牛肉有点辛苦。豉汁排骨𐟍– 吃惯了早茶中的小笼包，这道豉汁排骨装在盘子里有些不习惯，但味道不错但没有很惊艳。白切鸡𐟍— 因为个人不爱吃鸡皮，所以放在了最后一名，但男朋友最爱，鸡肉很嫩。罗马生菜𐟥— 忘记拍照了，是一个酸酸脆脆的凉菜，我和我的减脂朋友都很爱，以至于刚端上来就吃了小半份无法拍照留念。总结这家店适合朋友小聚，菜品配得起价格，环境也很好。虽然今天下雨不能在西影厂散步，但总体来说是个不错的选择。菜品不油，味道适中，蔬菜搭配硬菜吃没有负罪感。

𐟓天津旅行｜2️天1️晚详细citywalk路线‼️ 如果只有两天时间来天津，那推荐这样游玩。这条包含历史、文化、美食的详细路线，一定要记住。 #国潮旅行季# Day1️ 天津市动物园➡️天津博物馆➡️天津自然博物馆➡️天津古文化街旅游区➡️天津之眼摩天轮 Day2️ 静园➡️张园➡️天津意式风情区 𐟏 关于住宿：首日入住ZMAX满兮酒店，位置绝佳，智能门锁高品质，民国设计简约复古，房间令人难忘。第二天选择西岸ⷩ›…颂酒店，淮扬菜特点鲜明，早餐便捷，古色古香的装饰增添了韵味。 𐟚—关于出行：首日抵达天津西站，市内有地铁，骑共享单车游览也很方便。 𐟍𒥅𓤺Ž美食： 𐟔𚥤祟Ž小厨，菜品份量十足，口味大众化，适合各种需求。 𐟔𚩣Ÿ味酒味ⷥˆ›意天津菜中式酒馆，环境优雅，独特风味，适合约会和聚餐。 𐟔关于景点： 𐟔𙥤馴奸‚动物园，拥有丰富的动物种类，适合亲子游玩。 𐟔𙥤馴奍š物馆，展示丰富的历史文化，值得一游。 𐟔𙥤馴娇꧄𖥍š物馆，汇聚古生物化石与植物标本，震撼人心。 𐟔𙥤馴奏䦖‡化街，历史悠久的小吃街，感受浓厚的文化氛围。 𐟔𙥤馴夹‹眼摩天轮，夜景美如画，值得一去。 𐟔𙩝™园，了解历史的好去处。 𐟔𙥼 园，承载历史的建筑，适合拍照留念。 𐟔𙥤馴妄式风情区，汇聚意大利风格建筑，夜景迷人。 #天津文化# #天津美食# #天津之眼# #旅行笔记# #天津景点# #天津旅行# #城市探索# #意式风情区#

小厨娘丨淮扬美味，细腻口感回味！𐟍𒰟š 位于江宁区的小厨娘淮扬菜，环境一流，热情的服务员，适合家庭聚餐，办酒席也是首选之地𐟑袀𐟑颀𐟑碀𐟑氟𝯸。店内环境雅致，布置得温馨舒适，为顾客营造了良好的用餐氛围𐟌Ÿ𐟏ž️。淮扬菜的特点被完美呈现，色香味俱佳，口感细腻，店员态度热情周到，专业且细心，为每一位顾客提供了优质的用餐体验𐟑𐟑颀𐟍𓣀‚ 他家一些极力推荐的美味𐟍𒯼š - 太祖金陵脆皮烤鸭(小份)𐟒𐵹：点了招牌脆皮烤鸭，很新鲜，皮真的很脆，肉也很嫩，每次去必点𐟦†𐟔壀‚ - 腊味煎锅巴𐟒𐸹：每次必点，锅巴上的腊肠，一口咬下去，糯糯咸口，好吃𐟍š𐟥⣀‚ - 手拆蟹粉虾仁豆腐𐟒𐸹：豆腐很嫩，蟹粉味足，小朋友都很喜欢吃𐟦€𐟍䣀‚ - 青花椒酸汤肥牛𐟒𐷹：这个菜很够味，酸酸辣辣的，我爱吃的𐟌𖯸𐟥飀‚ #小厨娘淮扬菜 #江宁区美食# #淮扬菜# #家庭聚餐# #酒席# #美食推荐# #美味分享# #口感细腻# #小厨娘淮扬菜 #江宁区美食# #淮扬菜# #家庭聚餐# #酒席# #美食推荐# #美味分享# #口感细腻#

𐟍𝯸 一图带你领略中国四大菜系的美味 𐟍𒠩𒁨œ（山东菜）历史：源远流长，可追溯到春秋战国时期，唐宋时期成为北方菜的代表。特点：调味醇正，口味偏咸鲜，鲜、嫩、香、脆。技法：擅长爆、扒，善用酱、葱、蒜调味，使用清汤、奶汤增鲜。组成：济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）、孔府菜。代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡等。 𐟍䠨‹菜（淮扬菜）特点：用料广泛，以水鲜为主，刀工精细，擅长炖、焖、煨，追求本味，菜品风格雅丽。组成：淮扬菜（扬州、淮安）、江宁菜（南京、镇江）、苏锡菜（苏州、无锡）。代表菜：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、叫花鸡等。 𐟍䠧𒤨œ（广东菜）历史：形成和发展有着悠久的历史。特点：选料广博奇杂，菜肴新颖奇异，口味清淡，重汤菜。组成：广府（广州菜）、客家（东江风味，惠州菜）、潮汕（潮州菜）。特色：对鱼虾、禽畜、野味烹制有专长，擅长烹制蛇。影响：受亚热带气候影响，口味清淡。 𐟌𖯸 川菜（四川菜）历史：起源于古代巴国和蜀国，历史悠久。特点：用料广博，味道多样，菜肴适应面广，以味型多样、变化巧妙著称。技法：调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）、鲜姜、豆瓣酱等。分类：蓉派（成都、乐山）、渝派（重庆、达州）、盐帮（自贡、内江）菜。代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

淮安铂尔曼酒店：自驾游的理想选择如果不考虑交通因素，淮安铂尔曼酒店确实是一个不错的选择。退房时才想起拍照，房间有点乱，大家见谅哈[笑哭] 优点 𐟌Ÿ 性价比高：淡季价格400多，五星级酒店的配置。房间宽敞新：装修现代化，全自动开关，床品非常舒适。服务热情：整体服务态度非常好。位置便利：旁边就是商场和超市，虽然品牌选择有限。缺点 ⚠️ 位置偏僻：离东站开车需要40分钟，离主要景点也要半个多小时。交通不便：没有方便的公共交通工具，适合自驾。早餐一般：没有体现出淮扬菜的特点。总结 𐟓 淮安铂尔曼酒店适合自驾游的朋友们，虽然位置有点偏，但整体体验还是不错的。

淮扬菜：中国四大菜系之一的美味探秘 𐟍𝯸 淮扬菜，这个源自中国南方的汉族传统饮食文化，不仅是江苏菜的代表，更是中国四大菜系之一。它的发源地主要在江苏省北部，包括扬州、淮安等地。淮扬菜的名字由“淮”和“扬”组成，“淮”代表淮菜，即淮河流域的菜肴，“扬”则代表扬菜，即长江流域的菜肴。扬州和淮安位于华北和华南的交界处，是传统江淮的中心地带。淮扬菜的刀工非常讲究，刀法细腻，口味清淡。它的代表菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。在明清时期，淮安和扬州都是全国有名的大都市，各自有着独特的饮食文化传统。淮菜在隋唐时期就已经是中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透，逐渐融合，形成了统一的菜系。淮扬菜的特点是选料鲜活、制作精细、口味清淡，强调本味和调汤。它的菜式繁多，体系庞大，烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等多种烹饪方法。淮扬菜的色彩鲜艳，清爽悦目，造型美观，别致新颖，生动逼真。淮扬菜不仅注重刀工和口味，还非常注重选料和制作过程。比如，红烧狮子头的肉质鲜嫩，软兜长鱼的口感滑嫩，平桥豆腐的细腻口感，开洋蒲菜的清香爽口，以及蟹黄汤包的鲜美汤汁，都是淮扬菜的精髓所在。淮扬菜的发展历程可以追溯到一千多年以前，尤其是在唐代和清代达到巅峰。淮安和扬州在历史上一直是文化交流的中心地带，也是消费集中的区域。淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前，历经唐、清两个时期，并在清代康熙、乾隆年间达到巅峰。乾隆年间，苏菜系已经成为全国四大菜系之一。总的来说，淮扬菜以其独特的地理优势、丰富的食材选择和精湛的烹饪技艺，成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。无论是选料、制作还是口味，淮扬菜都展现出了极高的水准和深厚的文化底蕴。

淮扬菜：国宴背后的美食秘密淮扬菜，作为中国八大菜系之一，真的是名不虚传。你知道吗？那场著名的“开国第一宴”就是用淮扬菜招待的，后来的国宴也大多选用了淮扬菜。很多人可能会问，为什么那么多菜系中，只有淮扬菜能上国宴呢？这还得从淮扬菜的发源地说起。淮扬菜的发源地是江苏的淮安和扬州。这两个城市曾经都是运河沿线的重要城市，特别是淮安，地处中国南北分界线上，四季分明，物产丰富。历史上，这里一直是“南船北马”的枢纽，有“运河之都”的美誉。独特的地理位置，孕育了独一无二的淮扬菜。淮扬菜的特点是冷热结合、荤素搭配、口味适中，不咸不淡，不酸不辣，色香味俱佳。它博采了南北方菜系之精华，兼顾了南北方人的口味。历史上，南来北往的客人行船走马至此，都要美美地吃个够，才恋恋不舍地离去。如今的淮扬菜，在传承中不断创新，在创新中不断发展。所以，淮扬菜作为国宴首选，也就不足为奇了。说到这里，你肯定迫不及待想品尝了吧？别急，先给你奉上几道经典的淮扬菜：软兜长鱼：也叫软兜鳝鱼，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。有人说，没吃过软兜长鱼，就等于没吃过淮扬菜。蟹粉狮子头：以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸，可以清炖、红烧、水氽等，口感松软，肥而不腻。大煮干丝：也叫鸡汁煮干丝，做法精细，配料丰富，十分鲜香可口。白袍虾仁：和软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，鲜嫩可口，唇齿留香，回味无穷。平桥豆腐：以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料，经济实惠，美味可口，营养丰富。开洋蒲菜：以蒲的根茎为主要原料，清香甘脆，十分爽口。拆烩鲢鱼头：以鲢鱼头为主料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料，咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养丰富。三套鸭：以高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材，高邮鸭肉质肥嫩，野鸭肉紧味香，菜鸽肉质松嫩，吃起来别有一番风味。扒烧整猪头：是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等，煮烂即可食用。肉质烂熟，肥而不腻。以上几道只是淮扬菜的冰山一角。怎么样？听完我的介绍，口水止不住往下流了吧？那就赶快来品尝品尝吧。同时，还可以游览周总理纪念馆、周总理故居、韩侯祠、关天培祠、文通塔等名胜古迹。既满足了口腹之欲，又增长了见识，岂不美哉？

南京德基的桂满陇：值得一试的创意美食 𐟍œ 鸡丝拌面：这道开胃前菜虽然上得有点慢，但摆盘确实满分，大家都喜欢美丽的东西。不过，酱汁除了辣味没啥特别的，面的口感也很普通，缺乏灵魂。 𐟍— 烟熏寿司糯米鸭：糯米的糯叽叽和烤鸭皮的脆，跨界组合绝了！咬一口能听见声音，焦香四溢，适合一人两块，多了会有点腻，建议出个𐟍…酱。中式寿司，务必感受一下！ 𐟍— 吮指鸡爪：很糯很脱骨，甜口的，据说是招牌，但吃起来就是普通凤爪的感觉，挺一般的。 𐟍𒠧Ÿ𓦲ƒ豆腐：全场最佳，出其不意，请必点！味道太棒了，不辣香浓下饭。豆腐嫩滑如蛋羹，烫烫地很入味。一勺豆腐一勺饭一勺豆腐，三明治吃法绝绝子！可以喝的豆腐呀！ 𐟍› 临安爆炒肉：下饭神器，锅巴是白色的，很膨很脆很吸汤汁，不是常见那种锅巴。肉很大片很入味，辣椒不太辣香浓口～不踩雷好吃系列！ 𐟍𘠩𞙧◯𜚧𑳩…’+蒟蒻果冻，甜中带酸，清爽可口，淮扬菜必备解腻神器。超大碗，估计桂满陇的杯子六七杯可以有，好看好喝有特色！ 𐟍– 东坡肉：非常小一块，但甜腻的味道确实符合淮扬菜的特点，从来没吃过东坡肉的人可以见识一下。 𐟏 桂满陇天书：总体环境还可以，比较暗，书卷气十足。但是等位太久太久太久，周末节假日不推荐。上菜顺序有点混乱，但速度还是比较快的。餐具可以更加整齐精致一些。 𐟒𐠤𛊥䩤𘤤𝍨Š𑨴𙲱9元，以后不等位会考虑再来…

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