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蕈油面最新娱乐体验_蕈油的做法(2024年11月深度解析)

内容来源：亚心网络所属栏目：话题更新日期：2024-11-29

蕈油面

蕈油 𐟍„ 大家知道蕈油吗？这可是江苏常熟的一道独特美味，尤其是在虞山的松树蕈油面，更是让人一试难忘。今天就带大家一起来了解一下蕈油的神奇之处吧！蕈油的定义与制作𐟍𓊨•ˆ油是一种由菌菇熬制而成的植物油。它的制作过程看似简单，但需要注意一些细节。新鲜采摘的菌菇要先撕去表面膜衣，洗干净后用盐水浸泡三四个小时。然后热锅冷油，用菜籽油去熬菌菇。加工时，先放拍松的生姜块，等油锅烧到冒青烟时，再放入八角、丁香等佐料，接着将菌菇放入油锅中爆透。最后移至旺火上，加酱油、盐、糖等，烧至水分蒸发殆尽就成了蕈油。蕈油的独特风味𐟍𒊨•ˆ油的味道真是鲜美无比！它有着浓郁的菌菇香气和鲜美的口感，被誉为“素中之王”。尤其是常熟的虞山松树蕈油面，更是让无数食客流连忘返。面条使用苏式细面，汤底是简单的红汤，点睛之笔在于面条上的几块菌菇和金黄透亮的油花。蕈油的香气四溢，令人垂涎欲滴。吃过的人都说，这碗面让人“三日不思荤”。蕈油在饮食中的应用𐟍œ 蕈油在常熟的饮食中有着广泛的应用，尤其是作为面点的浇头。著名的蕈油面不仅在常熟本地受欢迎，还吸引了无数名人如帝师翁同龢和宋氏姐妹。除了蕈油面，蕈油还可以用于炖蛋、烧豆腐等菜肴，甚至可以作为中国人日常饮食的一部分。用蕈油蒸个蛋，拌个面，真是香气扑鼻滋味极佳！蕈油的制作过程虽然简单，但它的风味却让人难以抗拒。如果你也喜欢菌菇的鲜美味道，不妨试试看自己动手制作一碗蕈油面吧！当然啦，如果你有机会去常熟，一定要尝尝当地的蕈油面，这可是真正的“素中之王”！𐟍„𐟒•

常熟人的一天，从一碗蕈油面开始 𐟌🊥œ襸𘧆Ÿ，蕈油面不仅是当地人餐桌上的美味，更是外地游客必尝的特色美食。松树蕈油面，被誉为“素中之王”，是常熟虞山的一道传统面点。它的主要生长期在春秋两季，新鲜采下来的蕈里有很多小虫子，需要经过一系列繁琐的处理步骤才能制成美味的蕈油。首先，将蕈的表层膜衣撕去，洗干净后用盐水浸泡三四个小时。然后，用纯正的农家菜油熬制蕈油。将生姜块拍松后投入菜油，等油锅烧到冒青烟时，加入八角、丁香等佐料，再放入蕈爆透，最后移旺火加酱油、盐、糖等，烧至水分挥发即成。蕈油面最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来因其独特的风味得到了食客们的喜爱。1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹在兴福寺外林中野餐时，品尝了兴福蕈油面，清香扑鼻，色泽诱人，姐妹俩连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。蕈油面的做法其实并不复杂，关键在于那一勺蕈油。出锅的面条趁热浇上熬好的蕈油，再配上几叶绿油油的青菜，顿时食欲大开。蕈油的香气弥漫在空气中，仿佛能闻到山间清新的空气和寺庙的檀香。挑上一筷子面条，轻轻吹一口气，香气飘过鼻尖，又顽皮的打了个旋儿，消散在清风里。蕈油面的独特之处在于面条裹着蕈油的汤汁滑入口腔，浓稠油滑的面汤一点点的沁入味觉，丝毫不会感到油腻。加入蕈油的面汤不仅闻着香，吃起来口感更是独特。细细咀嚼，蕈的鲜美能为味蕾全部打开。而这精心挑选的蕈，口感润滑厚实有嚼劲，香而不腻，滑而不油，这种蕈油自然也是非常昂贵。蕈油面不仅是常熟人餐桌上的美味佳肴，更是一种文化的传承。每一口都能感受到常熟人对美食的热爱和对传统工艺的坚守。

常熟一日游：几面之缘与意外惊喜 10月26日中午12点半左右，我们抵达了常熟。出门觅食时已经快1点了，导航显示最近的面馆是【含晖面馆】，但营业时间到中午1点30。我们决定碰碰运气（建议早点到哦～面的品种和小菜都只剩少量）。运气不错，我们刚好在打烊点赶到，老板说再晚点进门就下班了。于是我们点了：【生煎大排面】面汤微辣，面条对我来说偏硬，大排炸得恰到好处，但不浸汤汁吃会略油。【蕈油面】不知道哪些品种的菌菇成就了这一碗名声响当当的蕈油面，菌菇的口感是脆嫩，不是嚼着咔咔响的脆，而是你一咬就断的干干脆脆的脆。面汤和菌菇挺香的，不过对我来说也略油。【野山菌拌面】纯粹是想来一碗拌面，现在想想和蕈油面的品种重复了，其实可以换个其他的。这个面的菌菇比蕈油面的菌菇更有韧性，有嚼头，但是要抓紧吃，吃晚了吃慢了拌面就干了。个人推荐【生煎大排面】。下午我们去了方塔园溜达了一下，然后想起还有个【松盛糕团店】没品尝，于是下午4点急急忙忙赶过去，因为4点30糕团店就下班了！提醒所有小伙伴，去之前看一下营业时间，我们去晚了，只买到了松花黄尚糕、血糯糕、桂花糕和粉红色定胜糕。我建议，黄尚糕少量买，因为没有冷藏条件的话第二天里面厚厚的红豆沙会坏。三种条状糕买一种就行了（血糯糕感觉苦后回甘，另外两个就是颜色不一样，甜度也略微不一样，其他口感基本接近）。定胜糕我不喜欢。 —分割线— 10月27日下着雨，实在不想出门，于是外卖喊了一份蟹肉汤包还有另一家的大排面。真！是！大！惊！喜！【虞香村汤包店（方塔街店）】蟹肉汤包送到的时候热乎乎的一个也没破，完整的内馅料肉嘟嘟的，汤汁鲜甜，馅里面能看见蟹肉。就是注意饭量较小的吃8个可能会吃不完。【嵩山面馆（枫泾店）】这个大排面我觉得很好吃，面更细一点，较软。大排炸的不会很油，是炸的比较干的那种。仅谈个人口味。外卖是面、汤、大排三样分装的。最后！是本次出行收官的意外之喜！从曾赵园出来要回家了，觉得还得来一碗“再见”面。随便搜了附近面馆，又随便选的这家【书院面饭店】点了虾爆鳝面，哇塞𐟤馱䦱浓郁面条细腻，老板也很佛系，我们去的时候每一张桌子的空碗都没收，喊老板收一下，老板手一挥，让我们把碗往边上挪挪，哈哈哈，看得出来老板平时做的都是附近街坊和隔壁医院的生意。本人的此次嗦面之旅，口味最佳颁奖给它。

𐟍œ 探秘华侨饭店的蕈油面 𐟍„ 𐟔 华侨饭店，这家位于三香路上的老国营宾馆，竟然隐藏着一家专做常熟蕈油面的面馆！𐟘𒠨•ˆ油面，这道最早被常熟兴福寺和尚食用的素食，如今在华侨饭店焕发新生。 𐟍„ 蕈油的主要食材是虞山松树蕈，这种野生食用菌类形状像开伞的蘑菇，但更瘦长苗条。经过复杂的加工，盐水浸渍、剥去衣膜、清洗杂质后，再用油锅爆炒调味，金黄的蕈油就诞生了！𐟑颀𐟍𓊊𐟘‹ 我品尝了这家面馆的焖肉蕈油面，虽然环境有些嘈杂，但面的上菜速度挺快。面条上漂着几小块熬过油的蕈，汤色也透露出蕈油特有的金黄。不过，汤里似乎缺少了蕈油应有的香气和鲜美。𐟤” 𐟒ᠦ€𛧚„来说，这家面馆的蕈油面虽然有些小瑕疵，但依然值得一试。如果你特地为了蕈油面而来，可能会有些失望。不过，作为一碗15元的焖肉面来品尝，还是不错的选择。𐟍œ 𐟏𗯸

去常熟兴福寺尝一碗蕈油面五月将至，时光匆匆，真想出去走走。无奈时间有限，只能考虑短途周边。无锡周边有不少好去处，常州、苏州、水乡同里、甪直、周庄都能当日来回。即便毗邻的浙江嘉善、湖州也不远。我倒是想去东邻的常熟，只因之前去过，那里有座山、有面湖、有座寺、有碗面、还有只鸡让我惦记了十二年。山是虞山，湖是尚湖，寺为兴福寺，面是兴福寺的蕈油面，鸡是常熟名吃叫花鸡。 “南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。”诗人杜牧的名句中提到的四百八十寺，无锡的南禅寺位列其中，常熟一千五百岁的兴福寺亦是。兴福寺内山岚萦绕，古木参天。寺内山坡上竹林曲径被唐朝诗人写进诗中：“清晨入古寺，初日照高林。曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此皆寂，唯闻钟馨音。”这兴福寺曾因旁有破龙洞曾称破山寺，这也是常建《题破山寺后禅院》的由来。兴福寺的诗是好诗，寺中更有好字。字是宋代书法大家米芾所写。据传米芾出了名的任性和疯癫。疯癫的性情渗透了笔墨，字是又诡异又憨厚。常建的诗经米芾题写改了三字落在碑刻上，不仅漂亮得出奇，也更贴切如今的兴福寺。除却兴福寺的古木、繁花、碑刻、茗茶，最驰名的得说是兴福寺的蕈油面。兴福寺面的闻名始自宋氏三姐妹的盛赞。这用蕈油作汤底，松蕈做浇头的面，香气独特，鲜美至髓，赞不绝口。松蕈有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。早些年去曾和老板聊过，知晓一二。野蕈生长在古松林，采摘回来以后，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，再用纯正的菜籽油熬“蕈油”。先是起锅热油，姜块拍扁的入锅，依次放入八角、茴香、草果等多种香料，然后将蕈投入油锅爆炒，最后加入酱油、盐、糖等调味，出锅冷却后即成蕈油。江苏除了阳春面一般红汤细面风格，蕈油面亦是如此。捞面是个技术活，资深捞面师傅在江苏月工资起码在万元左右。考究的面捞出如一抹鲫鱼背式铺在碗中，舀入蕈汤加上蕈肉浇头，面白汤红蒜叶翠绿，棕色蕈块鲜嫩若肉。趁热，夹起一筷面条喝上口汤，蕈油特有的鲜香簇拥着面条滑入口中，那一瞬间，蕈的鲜香一下迸发出来，看似浓稠却并不觉得厚重，素的鲜美尚带清甜，肥嘟嘟的蕈子口感润滑厚实，香味独特鲜而不腥，“素面之王”美名不虚。天气渐热，不觉已是谷雨时节，晚春当惜。何不趁着五一去常熟走走，点杯茶，吃碗平民的面，偷一片春光藏着，慰藉下辛苦的自己，可好？

常熟四碗面，你最爱哪一碗？鲜贝虾仁拌面，雪菜黄鱼面，三虾面，焖肉面。蕈油面早就吃过了，这次就不吃啦。

擦擦嘴角的眼泪，一辈子吃一次真正的蕈油面也值了。

常熟的千金难寻的应季雁来蕈，你尝过吗？说到松茸，很多人可能觉得它已经够名贵了，但在常熟的虞山上，有一种叫雁来蕈的菌类，比松茸还要珍贵。这种菌类也叫松乳菇，主要分布在常熟、宜兴、安徽和云南等地的松林脚下。不过，常熟的雁来蕈特别有特色，它的菌盖上有美丽的圆环状花纹，而且用菜籽油熬出的菌油香气特别浓郁，简直是同类中的佼佼者。虞山是个半嵌在常熟古城中的美丽地方，以“十里青山半入城”著称。很多人以为游客来这里是为了看山，其实他们主要是为了吃面。这碗面从清代就开始有名了，因为鲜蕈难得，所以价格不菲。一碗蕈油面（蕈油是为了保存雁来蕈的香气而发明的），对于文人墨客来说，简直是朝圣之面。虞山所在的常熟，历史上出了很多名人。商朝时让位的虞仲（仲雍）葬在这里，所以这座山叫虞山。后来的虞山琴派、虞山画派、虞山诗派，全都是冠了这座山的姓，灵秀之气沿袭至今。我就想吃碗鲜做的面，沾沾这仙气。为了吃到这碗真正的应季蕈油面，我拜托了常熟昆承湖凯悦酒店的行政总厨张忠伟（人称“主公”）帮我煮一碗。燕姐是我们的向导，她说初秋雨季时雁来蕈才会来，西风一起它们就走了。采蕈的过程虽然辛苦，但看到那碗热腾腾的蕈油面，一切都值得了。虽然被秋蚊叮得满腿包，但吃到这碗千金难寻的鲜蕈油面，一切都值得了。多吃几筷子，仿佛能感受到药效一般。𐟍œ

徐汇新宠！蕈油面鲜美𐟍œ 君东记本帮面馆（天钥桥路323号）这家君东记本帮面馆原来位于宝山纪念路，凭借出色的口味吸引了众多食客。如今搬到市中心徐家汇，人气更是飙升！虽然刚搬到天钥桥路一个月左右，但已经迅速登上徐汇区面馆热门榜榜首，实力不容小觑！店里的浇头面分为预制和现炒两类，人气都很高。你也可以选择单点浇头试试口味！如果你觉得本帮浇头面在上海滩并不稀奇，那么这碗几乎全上海只此一家的蕈油红汤面绝对值得一试！虞山蕈油面是江苏常熟的传统特色面点，有“素中之王”之称。蕈（x㹮）是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，比普通菌菇更富含纤维素，味道也更鲜美。今天来的时候已经不是饭点，但依旧人山人海。胃口小野心大的我点了招牌蕈油面外加三个浇头[馋嘴]。蕈油红汤面是苏式面的经典口味，能用心熬出香气扑鼻的蕈油也不容易，增加了不少汤底的层次感。配上新鲜的时鲜绿叶菜豆苗，味道很糯[鼓掌]。懂经的吃客都知道，红汤面的汤底讲究得很，鳝鱼骨、鸡架、猪光骨、小鲫鱼再配上十几种香料熬制而成，可不是白开水呛酱油能比的！根本不是一回事！吸溜一口挂满汤汁的切面，蕈油的菌鲜+红汤的咸鲜尽收舌尖，面条爽滑软韧一点都不粘牙哦！即便是牙口不好的老人和小孩也能吃~！清炒鳝丝在上海人心中的地位也是老高了，洗净的鳝段划丝大火爆炒，盛出后撒上白胡椒粉和葱花，光是这油光噌亮的色面就看得人口水直流！君东记的清炒鳝丝浓油赤酱的光泽看着就馋人，肉质非常紧实，口感很浓郁，爆炒的香气很诱人。裹上一口酱汁配上红汤面简直完美。新鲜的鳝丝肉质暇其弹牙，一点腥气也没有，搭着一碗红汤面，分分钟光盘！二寸笋尖烤肉绝对一绝，采用安徽深山的优质春笋，仅取最嫩的二寸笋尖的部分经过自然阳光轻度风干。拥有独特的鲜美口感，加入五花肉一起焖煮而成，笋鲜和肉香的完美组合，perfect。不过肉选用的太肥了一些。相对于前两个浇头，个人觉得酱爆猪肝反倒显的一般。很多人不喜欢猪肝是不喜欢那股内脏的腥气，但君东记对食材的处理都把握得不错，配上大葱一炒，味鲜浓郁，但是吃多了容易腻，建议跟小伙伴点一份分着吃！有点遗憾没吃到七巧烧卖，有机会再去吃～

蕈油面，爆鱼大排，生菱角熟菱角，白玉兰，香椿头，黄膳条，笋片，米芾写的常建的“禅房花木深”，头顶的小鸟，不断有桂花落进碗里，这是什么神仙的江南！