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牛肉等级划分权威发布_和牛12个等级划分(2024年11月精准访谈)

内容来源：亚心网络所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

牛肉等级划分

5分钟搞懂日本牛肉的等级划分！说到和牛，其实分为美国和牛、澳洲和牛、日本和牛以及其他地区的和牛。每个地方的和牛都有自己的评分制度和不同的品种。今天，咱们就来聊聊日本和牛的分级制度吧！日本和牛的种类 𐟐‚ 日本的和牛主要分为四种：黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛和日本短角牛。这四种牛又分别分为A1到A5五个等级。评分标准 𐟓Š 日本和牛的评分主要基于两个因素：产量和等级。产量：根据牛体牛肉产量比例，从高到低分为A、B、C三个等级。等级：这个就比较复杂了，主要包括大理石花纹评分（BMS）、牛肉颜色标准（BCS）和牛肉脂肪标准（BFS），然后根据嫩度和质地从高到低评分为5、4、3、2、1。具体的分级标准 𐟓‹ 瘦肉的颜色：从浅到深分为1到7七个等级。按照日本肉类协会的评比标准，3到5可以评为A5级，2到6可以评为A4级，1到6为A3，其余为A2和A1。脂肪的颜色：从浅到深分为1到6六个等级。1到4为A5级，1到5为A4，其余类推。瘦肉和脂肪的分布比例：脂肪分布越均匀，质量等级越高。日本和牛的特点 𐟍– 日本和牛以它的大理石花纹而闻名，油花多、密而平均，肉质呈粉红色。这可不是天生的，一头和牛需要用牛奶、嫩草及含蛋白质的饲料进行饲养，之后持续吃低热量高蛋白的精饲料、干草，搭配维生素和钙片，让牛产生优质脂肪，油酸数值升高，油脂更柔软，口感更好。热量和脂肪含量 𐟔劊虽然美味，但日本和牛的热量和脂肪含量也不容小觑！每100克的A5和牛热量高达820大卡，脂肪含量为51克（约占整体的56%），也就是说，一块肉有一半以上都是脂肪！所以，吃的时候可得悠着点哦！希望这篇文章能让你对日本和牛的等级划分有个大致的了解，下次去日本吃牛肉的时候，心里就有数啦！

在家享受自制牛排的乐趣𐟥銦œ€近在家尝试制作美味的牛排𐟥鯼Œ发现其实并不难！牛排的等级划分主要根据肉色深浅、脂肪含量和分布均匀程度，分为9级。脂肪含量越高、分布越均匀的牛肉，等级就越高！对于新手来说，选择西冷牛排𐟥馘露ꤸ错的选择，因为它比较容易煎。首先，将牛排解冻，用厨房纸吸掉血水，然后撒上黑胡椒和海盐。接着，热平底锅，倒入橄榄油𐟫’或者黄油𐟧ˆ，放入大蒜头𐟧„和迷迭香。一般来说，牛排的厚度决定熟度，我们通常选择5-7分熟，每面煎一分半左右↔️。配菜方面，可以选择𐟍…、土豆𐟥”、芦笋和口菇𐟍„等。最后，别忘了米其林的摆盘𐟘„，用勺子𐟥„抹上灵魂酱汁，今日份的牛排𐟥饰𑥮Œ成了✅！

美国牛肉等级揭秘𐟔 根据美国农业部USDA的牛肉等级划分，牛肉被分为八个等级： 1️⃣ Prime (极佳)：这是美国牛排的最高等级，仅占市场份额的2%，数量稀少且价格昂贵。它几乎全部供应给酒店和高档餐厅，风味和雪花纹路令人陶醉，口感香嫩。牛小排和肩胛小排基本都是极佳等级。 2️⃣ Choice (精选)：脂肪含量在4-8%之间，肉质、纹理以及烹调后的肉汁和风味仅次于Prime Grade。餐厅售卖的眼肉和菲力大多是精选级别，其价格优势使其成为牛排爱好者的首选。 3️⃣ Select (可选用)：脂肪含量3-4%，属于美国的商业级牛排。通常只有少许肌脂纹理，烹调不当会让肉质变得吃力，需要搭配酱汁一起食用。 4️⃣ Standard (合格)：这个等级的牛肉通常用于普通餐厅和零售市场。 5️⃣ Commercial (商用)：适用于商业用途，如快餐店和超市。 6️⃣ Utility (可用)：这个等级的牛肉通常用于制作肉馅和汉堡。 7️⃣ Cutter (切块)：适用于切割成小块出售。 8️⃣ Canner (制罐)：适用于制作罐头牛肉。在美国农业部的牛肉类分级中，只有前三种等级才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。

𐟥餸–界牛肉等级大揭秘！𐟌 𐟤”想知道全球牛肉等级如何划分吗？一起来探索吧！ 𐟌Ÿ美国USDA标准： - Prime(极佳)：顶级牛排，大理石花纹细腻，适合高档餐厅。 - Choice(特选)：高品质牛排，肉质鲜嫩，适合烹饪爱好者。 - Select(可选)：品质上乘，适合日常烹饪。 𐟌𑦾𓥤祈餺šMSA： - M1-M9：根据肉色、脂肪含量和分布划分，M越高品质越好。 - M10+：针对高品质和牛，市面上较少见哦！ 𐟌𘦗妜슍GA： - A、B、C级：代表不同血统和品质的和牛。 - 1-5个肉质等级：从纹理、色泽、硬度和脂肪品质综合评判。 𐟥駎𐥜诼Œ你更了解全球牛肉等级划分了吧！下次选购时，不妨试试这些高级别的牛肉哦！𐟘‹

长荣航空花园贵宾室体验：人少舒适的选择长荣航空共有四个贵宾室，分别是The Garden、The Infinity、The Star和The Club，根据等级划分。这次我们体验了神秘的花园贵宾室，持有国泰长荣无限卡并搭乘长荣商务舱。其他三个贵宾室人满为患，而花园贵宾室只有不到10个人，环境非常舒适𐟥𙣀‚ 现点热食有鼎泰丰牛肉面和红油炒手等，还可以进行客制化服务𐟑。此外，还有珍奶DIY𐟧‹，Infinity贵宾室也有提供，但供应时间较晚。 𐟚릏醒：喝酒不开车，开车不喝酒。

𐟥饐„国牛排等级大揭秘！ 𐟤”你是否对牛排的等级感到困惑？别担心，我们为你揭秘各国的牛排等级划分！ 𐟥饜褸�𝯼Œ牛肉等级标准由南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学共同制定，分为特级、S级、A级、B级，让你吃得安心。 𐟥駾Ž国作为全球最大的牛肉出产国，其牛排等级由农业部评定，包括Prime（极佳级）、Choice（特选级）等八个级别，让你享受不同口感的牛排。 𐟥騀Œ在日本，JMGA协会鉴定牛肉等级，松阪、神户、近江地区的牛排最为著名，分为15个等级，满足你对牛排的所有挑剔。 𐟥馾𓥤祈餺š的牛肉则依据MLA机构制定的MSA标准，分为M1-M9级，让你品味澳洲的独特风味。 𐟤駎𐥜诼Œ你是否对牛排的等级有了更清晰的了解？快来选择适合你的牛排吧！记得选择正规渠道购买，食品安全最重要哦！

澳洲和牛的秘密：你知道多少？澳洲可是牛肉市场上的大咖，爱吃牛肉的朋友们一定对它不陌生。作为一个主要出口供应国，澳洲的自然环境得天独厚，拥有超棒的天然牧场，鲜草活水，绿色无害。这里的牛都是放养在广阔的大草原上，每头牛都有专属的标号，全程专人饲养，确保它们健康成长3年以上。严格的质量把控让澳洲牛肉在国际市场上赢得了好口碑。澳洲和牛主要以黑毛和牛为主，分为三种：全血和牛、纯种和牛和杂交和牛。全血和牛：这种牛的双亲都来自日本和牛，在澳洲养育，血统纯正，占澳洲和牛总量的5%。纯种和牛：这种牛的族谱里从来没有引入其他品种的牛基因，是发源于日本的公和牛与母和牛后代，族谱中从来没有与牛杂交过的证据。杂交和牛：这种牛是由公和牛与其他种类的牛（在日本主要是霍斯坦乳牛）杂交而来，但必须含有50%的和牛基因。这种牛肉主要是供家庭和家庭式餐厅消费。等级划分澳洲MLA机构对澳洲和牛制定了MSA（Meat Standards Australia）的标准，评判标准包括肉质色泽、脂肪品质和成熟度三个方面，分为M1M9级。而我们常听的M10~M12级则是民间厂商自行约定俗成的。市面餐厅贩售的则大多是M9+级。越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，分布也更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛能达到这个级别。市面多数的澳洲和牛都属M8至10级，脂肪比率约达30-35%。口感为何这么好？和牛特别是顶级和牛口感很好的原因是其脂肪中富含油酸，且油脂熔点只有25℃，低于人体体温，可谓是入口即化。所以说吃和牛要适度，不要过量哦~ 看完这篇文章，你是不是对澳洲和牛有了更深的了解呢？下次吃牛肉的时候，不妨试试澳洲的和牛，或许会有不一样的体验哦！

𐟥馾𓦴𒧉›肉等级大揭秘！𐟔 𐟌𑦾𓦴𒧉›肉的等级划分，你了解多少？别担心，这篇指南将带你一探究竟！澳洲牛肉的等级，主要是依据MLA机构制定的MSA标准。这个标准涵盖了肉质色泽、脂肪品质和成熟度等多个方面。𐟥銊𐟔澳洲牛肉被分为M1到M9九个等级，其中M1为最低，M9为最高。而这两项重要的数值指标——AUS-MEAT和MSA，则是判定油花等级的关键。AUS-MEAT的数值范围从1到9，对应的MSA等级则是300到1100。𐟓ˆ 𐟒᤽†你知道吗？并非数字越大就越好哦！自从澳洲和牛培育成功后，其美味程度甚至超过了M9等级。因此，一些餐厅会在菜单上标注M9+，这便是M10到M12等级的由来。𐟐‚ 𐟌Ÿ其中，澳洲和牛的M12等级，其美味程度可与日本和牛的A5等级相媲美。而在市面上的餐厅，你更可能品尝到的是M9或M10等级的和牛，其价格通常是美国USDA Prime等级的两倍以上。𐟒𘊊𐟘‹不过，尽管澳洲和牛的评级方式与日本略有不同，但许多饕客仍认为日本和牛在口感上胜过澳洲和牛。这究竟是为什么呢？或许，这便是牛肉文化的魅力所在吧！𐟤”

美日澳牛排等级详解，你知道多少？牛排爱好者们，你们是否对不同国家的牛排等级标准有所了解？让我们一起来探索美国、日本和澳大利亚的牛排等级划分，看看它们如何影响你的餐桌体验！ 𐟥頧𞎥›𝧉›肉等级 Prime（极佳）：这是美国牛排中的顶级品质，仅占市场总量的2%，极为稀有且价格不菲。它几乎全部供应给高档餐厅和酒店，以其丰富的风味和迷人的雪花纹路，提供无与伦比的口感。 Choice（特选）：脂肪含量在4-8%之间，肉质、纹理以及烹调后的肉汁和风味仅次于Prime，是优质牛排的理想选择。 Select（可选用）：脂肪含量3-4%，通常只有少许的肌脂纹理，需要搭配酱汁食用，适合家庭消费。 Standard（合格）：常为牛的后腿肉，满足基本需求。 Commercial（商用）：去除更高级别后的大块牛肉。 Utility（可用）：肉的碎块压成的大块牛肉。 Cutter（切块）：即碎肉。 Canner（制罐）：主要用于制作罐头。品种等级分为A（纯种和牛）、B（混血和牛）和C（其他国家）。 𐟍㠦—妜짉›肉等级日本牛肉的评定由两个方面组成：品种等级和肉质等级。品种等级分为A（纯种和牛）、B（混血和牛）和C（其他国家牛）。肉质等级则分为1至5级，其中5级代表最高品质。因此，日本牛肉的总共分为15个等级，从A5（最高级）到C1（最普通级）。 𐟥• 澳大利亚牛肉等级澳大利亚牛肉等级依据澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）制定的MSA（Meat Standards Australia）标准。这种分级标准综合考虑了肉质的色泽、脂肪品质、成熟度等，包括大理石花纹、脂肪色、肉色、生理成熟度。澳大利亚牛肉分为M1到M9九个等级，M9级是最高等级，脂肪含量高且分布细密，肉质纹理美观。由于和牛品种的引进和培育，市场上还出现了M10到M12三个额外等级，这些通常用于评价澳洲和牛肉的质量。通过这些信息，你可以更好地选择适合自己的牛排等级，享受更美味的牛排体验！

一分钟搞懂牛排等级，秒选完美牛排！嘿，牛排爱好者们！你们是不是也在为选牛排而纠结？别担心，今天我来给你们科普一下牛排的等级划分，看完你就不会再迷茫啦！𐟑颀𐟍𓰟‘袀𐟍𓊧퉧𚧥ˆ’分澳洲：澳洲的牛肉等级从M1到M12，M12是最高级。数字越大，脂肪比例越高，肉质也就越嫩，当然价格也会更贵。𐟒𐊦—妜쯼š日本的牛肉等级是根据油花分布情况分为A、B、C三级，然后再按肉质分为1到5级，5级为最高，比如A5级别的牛肉被称为“极品和牛”。美国：美国的牛排等级从低到高依次是Select（可选用）、Choice（特选）和Prime（极佳）。𐟌Ÿ 加拿大：加拿大的牛肉等级从低到高分别是Canada A、Canada AA、Canada AAA和Canada Prime。𐟍 新西兰：新西兰的牛肉等级按照年龄划分，从低到高分为Cow（母牛）、Young Bull（18-24个月未阉公牛）和PS（24个月左右阉公牛、未孕母牛）。𐟐›𝥮𖧉𙨉𒊦𞳦𔲯𜚦𞳦𔲧š„M+数字等级是全球公认的，特别是那些以草饲牛肉为主的国家，比如南美、新西兰等，都会采用这种标准。日本：日本的A+数字等级也是根据油花分布程度来评判的，数字越大，肉质越嫩，价格也越贵。美国：虽然美国用的是文字标识，但PRIME、CHOICE和SELECT这三个等级的核心评判标准也是油花分布程度。𐟏튥Š 拿大：加拿大的牛肉以其肉质鲜嫩多汁、肉纤维细嫩、脂肪分布均匀而著称。评定等级时，牛胴体会经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。𐟧Š 新西兰：新西兰的牛肉以天然放牧方式饲养，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性。Cow级别的牛肉来自母牛，肉质精瘦、风味足，适合中式料理。𐟌🊥𐏨𔴥㫊好的牛排不仅仅是等级的问题，烹饪技巧和配料也同样重要。希望你能找到那块完美符合你口味的牛排，享受一场味觉的盛宴！𐟌Ÿ 希望这篇指南能帮到你，下次选牛排的时候不再迷茫！𐟍𝯸

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