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风味轮最新娱乐体验_《厨房》(2024年12月深度解析)

内容来源：亚心网络所属栏目：话题更新日期：2024-11-30

风味轮

一图秒懂中国茶！风味轮揭秘 𐟌ˆ中国茶叶香气轮中国茶叶香气轮详细描述了茶叶的香气属性，根据形成原因分为7类：基础特征、品种特征、树龄与环境特征、品种与工艺特征、工艺特征、工艺与存放特征、存放特征。品种特征进一步细分为花香品种特征、果香品种特征（坚果香、干果香、鲜果香）以及一般品种特征。 𐟌ˆ中国茶叶颜色轮中国茶叶颜色轮分为7个色系：白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色。每个色系中的具体颜色是主色调经辅助色调修饰后形成，共包括32个颜色属性。 𐟌ˆ中国茶叶滋味轮中国茶叶滋味轮分为3类：浓度味型、特征味型、感受味型。浓度味型表现为茶汤滋味的不同浓度，即口腔刺激性的强弱，分为淡、和、醇、浓4种类型。特征味型是人在品尝茶汤时味蕾能感受到的4种基本味，包括鲜、酸、甘（甜）、苦。感受味型是人在品尝茶汤时口腔及味蕾能感受到的物理刺激，结合基元语素可分为厚、薄、滑、糙、涩5种。滋味轮中最外圈的“+，-，o”表示相应感官属性的消费喜好，“+”是正向喜好，“-”是负向喜好，“o”表示有的正负向都有。 𐟌ˆ中国茶叶总风味轮中国茶叶品类众多，受品种、产地、制茶工艺、存储条件等因素的影响，表现出丰富多彩的感官特征。随着人民生活水平的提高，茶叶逐渐从“柴米油盐酱醋茶”转变为“书剑琴棋诗酒茶”，消费者对于茶叶品质特征的丰富性提出了更多的要求。为了更好地描述茶叶的感官品质，中国农业科学院茶叶研究所、农业农村部茶叶质量监督检验测试中心、中国茶叶学会绘制了中国茶叶风味轮（2019版），共包括32个颜色属性，13个滋味属性，75个香气属性，合计120个属性。中国茶叶风味轮的构建基于中国茶叶感官审评术语基元语素，可为茶叶感官特征的定性定量研究提供较为全面和系统的描述语体系。

茶叶风味轮和梅花笔记。时常能在茶圈看到它们的身影，开发的初衷，也是为了让喝茶更有趣。「风味轮」「饮茶笔记」「茶」

茶叶风味轮：轻松品味茶的奥秘！一、茶叶品质的古老认识 𐟍𕊦—饜詭晋时期，中国人就已经开始探索茶叶的品质，那时就有“茶之否臧，存于口诀”的说法。到了唐代，《茶经》中提到：“饼茶，自胡靴至于霜荷八等。”而到了宋代，《大观茶论》更是详细记录了茶汤的颜色。随着时间的推移，结合传统的品鉴经验和现代质量管理要求，我们逐渐形成了一套专门的茶叶感官术语来描述茶叶的品质。然而，这些传统的术语虽然在专家和行业内有一定的应用，但对于普通消费者来说，它们似乎有些难以理解。二、风味轮的诞生 𐟌ˆ 为了解决这个问题，风味轮应运而生。这是一种简洁明了的图形化术语框架结构，它将人类感知到的感官特征进行系统归类，最终以轮盘的形式展现出来。风味轮包含的具体感官属性可以理解为感觉的最小单元。三、中国茶叶颜色轮 𐟌ˆ 中国茶叶颜色轮分为白、黄、绿、红、紫、褐、黑7个色系，每个色系都有其主色调，而这些主色调经过辅助色调的修饰后，形成了32个不同的颜色属性。四、中国茶叶滋味轮 𐟑… 中国茶叶滋味轮分为浓度味型、特征味型和感受味型3类：浓度味型：茶汤滋味的浓度表现，即口腔刺激性的强弱，分为淡、和、醇、浓4种类型。特征味型：人在品尝茶汤时味蕾能感受到的4种基本味，包括鲜、酸、甘（甜）、苦。感受味型：人在品尝茶汤时口腔及味蕾能感受到的物理刺激，包括厚、薄、滑、糙、涩5种。滋味轮中最外圈的“+”，“-”，“o”分别表示正向喜好、负向喜好和中立。五、中国茶叶香气轮 𐟌쯸 中国茶叶香气轮细化了具体的香气属性，根据形成原因进一步整理，分成基础、品种、树龄与环境、品种与工艺、工艺、工艺与存放、存放7类。其中品种特征又进一步细分为花香品种特征、果香品种特征（坚果香、干果香、鲜果香）以及一般品种特征。

2023版茶叶风味轮：轻松品茶的秘诀茶叶感官风味轮是一种结构化的呈现方式，通过对基元语素的梳理，让茶叶的具体感官属性变得简单易懂。无论是消费者还是初学者，都能通过风味轮直观地了解茶叶的风味特点。 2023版的茶叶感官风味轮包括颜色轮、香气轮和滋味轮，涵盖了48个颜色属性、17个滋味属性和90个香气属性，总共155个属性。每个分类的结构都非常清晰，基元语素精准细致，不存在难以对照的感官属性。基于风味轮构建的术语框架体系，茶叶感官审评可以参照风味轮中的细分感官属性，逐渐建立对不同感官特征的记忆认知。此外，茶叶感官风味轮适用于各种饮茶场景。除了专业审评和教学外，还可以用于日常品饮。无论使用盖碗、玻璃杯还是马克杯泡茶，只要方便观察汤色和香气等，都可以随手拿起风味轮进行对照。

咖啡风味描述的那些事儿，你真的懂吗？不喝咖啡的朋友们总是觉得咖啡的风味描述太玄乎，像是在搞香水一样，还分什么前中后调。其实，刚入门的朋友们也会有同样的困惑，觉得那些茉莉、柑橘、绿茶、巧克力、坚果、太妃糖之类的风味描述词都像是天马行空的想象。其实，咖啡的风味描述是有一定基础的。咖啡的风味主要分为四个部分：香气、酸、甜和Body（包括干净度、余韵和平衡感，具体可以参考SCA的打分表）。那么，咖啡风味的描述也是围绕这四个方面展开的。香气 𐟌쯸 香气的描述词常见于风味轮上的花香类、热带水果类、核果类（比如桃子）、柑橘类、香料类、发酵类（酒）及焦糖类。坚果类则更多用于描述干香和喝完后的香气感受。酸 𐟍‹ 酸味并不是单一存在的。吃过水果的都知道，酸与甜经常相辅相成。所以，风味里的词汇更像是在描述酸甜比。比如：柑橘：酸的同时比较甜，不让人觉得刺激。蓝莓、莓果：酸没那么突出，更加柔和。柠檬：酸很明显但甜跟不上，但也没有特别难以接受。梨、苹果：酸比较低、比较水。除了酸甜结合，还有酸涩、酸苦，比如李子、西柚、葡萄柚等等。甜 𐟍슥œ規述酸的时候已经表达了甜，所以手冲咖啡要是在风味里写到甜一般是喝完后的余韵（回甘），而意式咖啡写到甜一般才是甜感+香气。风味轮上描述甜的除了水果外，就是糖类，比如焦糖、太妃糖。 Body 𐟥䊂ody更像是中餐所说的口感，在饮料里通常有两个方向：顺滑和涩味是X轴，轻盈与厚重是Y轴。用来形容Body的一般都是液体，包括茶、奶油、糖浆等。瑕疵 𐟚늩™䤺†上面这些正向的风味外，咖啡风味轮里也包括很多负向风味，比如霉味、化工制品味。如果看到市售的咖啡熟豆风味上写蔬菜类、绿豆/豌豆等味道，那是瑕疵，快跑！小结 𐟓 记住上面的公式了吗？下面来个小课堂作业：一袋咖啡的风味描述是杨桃、青柠、黑加仑、黄桃，这里面哪些可能是指香气，哪些是酸甜，哪些是口感（Body)？希望这些小知识能帮到你，让你在挑选咖啡时不再迷茫，找到最适合自己的那一杯！

中国茶风味轮：让茶香茶味可感中国的茶文化源远流长，但如何将传统的茶叶感官术语系统化，让消费者能够更好地理解和体验呢？这需要我们建立一种直观的交流体系。通过提取、整理和分类基元语素，设定组合术语的构词规则，我们能够完善感官术语，帮助消费者更好地理解茶叶的风味。 𐟌ˆ中国茶叶颜色轮中国茶叶颜色轮分为白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色和黑色7个色系。每个色系中的具体颜色是主色调经辅助色调修饰后形成的，共包括32个颜色属性。通过这个颜色轮，我们可以更直观地理解茶叶的颜色特征。 𐟍𕤸�𝨌𖥏𖦻‹味轮中国茶叶滋味轮分为浓度味型、特征味型和感受味型3类：浓度味型：茶汤滋味的浓度表现，即口腔刺激性的强弱，分为淡、和、醇、浓4种类型。特征味型：人在品尝茶汤时味蕾能感受到的4种基本味，包括鲜、酸、甘（甜）、苦。感受味型：人在品尝茶汤时口腔及味蕾能感受到的物理刺激，分为厚、薄、滑、糙、涩5种。滋味轮中最外圈的“+，-，o”表示的是相应感官属性的消费喜好，“+”是正向喜好，“-”是负向喜好，“o”表示有的正负向都有。 𐟌쯸中国茶叶香气轮中国茶叶香气轮细化了具体的香气属性，根据形成原因进一步整理，分成7类：基础特征、品种特征、树龄与环境特征、品种与工艺特征、工艺特征、工艺与存放特征、存放特征。其中品种特征又进一步细分为花香品种特征，果香品种特征（坚果香、干果香、鲜果香）以及一般品种特征。通过这个香气轮，我们可以更深入地了解茶叶的香气特点。通过这些轮盘，我们可以将茶叶的感官特征进行系统归类，最终以图形化的术语框架结构展现出来。这样不仅能帮助专家更好地交流，也能让消费者更好地理解和体验中国茶的丰富风味。

茶叶风味轮：新手茶友的品茶指南𐟍ƒ 日常生活中，大家喝茶时往往只简单描述茶叶的口感，忽略了茶叶的风味细节。为了让茶友们更好地交流，我们整理了茶叶的感官术语，包括外形、叶底、色泽、香气和滋味等方面。新手茶友们可以从以下几个方面来学习品茶： 1⃣️ 外形与叶底𐟌🊨Œ𖥏𖧚„外形和叶底可以通过观察芽、叶、茎、梗等特征来区分不同茶叶。这些特征包括重量、紧结度、大小、嫩度、形状、完整和均匀度、净度、光滑度、软硬度和厚薄度等。例如，金骏眉的外观条索紧结，金黄黑相间，黑色居多。 2⃣️ 色泽𐟌ˆ 茶叶的色泽是描述茶叶外形和冲泡后汤色的重要指标。主要用白、黄、绿、红、紫、褐、乌（黑）这7个核心色系来描述。此外，色感还可以进一步分为光泽度、清澈度、明亮度、鲜艳度、深浅度、均匀度等6类。 3⃣️ 香气𐟌쯸 香气是茶叶的重要感官特征之一。可以通过香气的强度、格调和持久度来描述。常用的词汇有鲜、嫩、栗、清、甜、花、馥/郁/幽、蜜、果、焦糖、木、烟、炭、火、焦、陈、闷、晒、生、青、粗、酸、馊、堆、仓、霉等。 4⃣️ 滋味𐟑… 茶叶的滋味可以通过特征味型、浓度味型和感觉味型来描述。特征味型包括甘/甜、鲜、苦、酸等，浓度味型以浓、醇、和、淡来形容，感觉味型则包括厚、薄、滑/润、涩、糙等。 5⃣️ 程度𐟓 程度的描述用于对茶叶中某些特征的概念化表述。常用的词汇有深、浅、多、显、稍、较、微、略、尚、欠等。以上仅作为参考，品茶本身是一个靠感觉的过程，没有绝对的逻辑和框架。希望这些信息能帮助新手茶友们更好地品味茶叶的风味。

斗胆点评林德曼璞然贵兹，附自制风味轮虽然是全球限量12000瓶，国内仅900瓶，一怒之下买了7瓶（连买代送），也是巧了对应了七年桶陈开瓶香气柔和，没有强烈的funky味（不够野，还算乖），淡淡的果香飘逸而出，入口风味相对单一，这里的单一是褒义，没有之前喝过的其他贵兹那么的“有棱角”（同品牌和其他品牌都算上），圆融收敛，像中年女性绰有风姿之感，口感温润如玉，不尖酸歪个楼，说来也巧，开璞然之前刚干了一瓶林德曼罗勒，21年版，尖酸和罗勒两种风味形成两个极端，酸感明显而罗勒略衰退，但璞然没有这种带有冲突的感受，歪楼结束桶陈7年，法国定制橡木桶，李子-杏干-桃肉的味道犹在，但不激进收口是微微的苦，似干稻草，能接受，不粗粝，风味随之消融，没有林德曼其他几款贵兹持久回温后碳化度不如开瓶时，略温吞，建议还是趁着15-18度时候喝比较好审美和调性是很私人的事，超过5年以上的贵兹如果感兴趣可以尝试，不做任何个人推荐，只表达自我感受，记得林德曼璞然国内上市时候还有人留言酸过几句觉得贵又没必要收藏，见仁见智吧，人生又有几个7年呢「周末时光」「饮品」「日常记录」「随手拍」「林德曼」

咖啡小白如何快速提升味觉感知？ ❓为什么有些人能品尝出咖啡中的花果香，而你只能感受到苦味？之前我们分享了从酸、甜、苦、咸四个角度描述咖啡的滋味，大家的收藏还是挺多的。除了知道怎么描述，建立自己的感官体系更重要。为什么咖啡师一喝就能快速说出咖啡的风味，而咖啡小白虽然感觉自己知道，但具体表达不出来呢？今天我们来分享三个训练咖啡感官的小技巧： 1⃣️ 多尝试多记录，建立自己的风味记忆库𐟍Š𐟍Ž𐟍“ 借助SCAA的咖啡风味轮，把上面涉及到的味道的食物，尤其是平时少吃或没吃过的都体验一遍，并做好记录。一次两次可能对记忆的帮助不大，所以需要多种类的尝试。比如，买不同品种的葡萄，如白葡萄、绿葡萄、紫葡萄，记录不同的味道和差异。此外，除了吃的食物，花香也需要多闻，比如咖啡常见的茉莉、薰衣草、玫瑰等，丰富自己的风味记忆库，这样喝到咖啡时就能很快提取出记忆中的味道。 2⃣️ 多交流多表达，建立自己的感官体系𐟓㊥𞈥䚥ˆš入门的小伙伴在喝咖啡时可能感受到除了“苦”和“酸”之外的味道，但描述不出来，或者怕说错。其实每个人的味觉体验和感官敏感程度不同，所以喝出来是什么味道就大胆说，多和同伴或咖啡师交流。为了交流中的一致性，咖啡风味轮很好地把很多风味进行了归类，大家可以从不同烘焙程度、不同处理方法的咖啡豆，结合风味轮更加系统地搭建咖啡豆与食物的联系。 3⃣️ 借助36味闻香瓶，多一些想象力𐟑🊨𗟩…’鼻子Le Nez Du Vin相似，咖啡鼻子是一组咖啡的气味香气瓶，也是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。咖啡师、咖啡烘焙师、咖啡品质鉴定师(Q-grader)等都会用咖啡鼻子来训练嗅觉。闻香瓶的价格不低，如果不是专业考证的童鞋，就建议日常多积累自己的风味库记忆呢。通过以上三个方法，你可以逐渐提升自己的咖啡味觉感知能力，更好地享受每一杯咖啡带来的美妙体验！

咖啡风味轮：新手必读的咖啡品鉴指南 𐟌Ÿ 咖啡风味轮：一个沟通的桥梁 SCAA风味轮的出现，大大减少了国际间咖啡爱好者在描述咖啡风味时的困惑。对于那些刚开始探索咖啡风味的“新手”来说，它提供了一个标准化的学习框架。 𐟔„ 风味轮的结构风味轮由内环、中环和外环组成。它的设计使得品尝者可以从中心开始，逐渐向外探索更具体的风味。 𐟑ƒ 品尝步骤 1️⃣ 初步感知：在内环中找到最初感知到的风味。 2️⃣ 深入品尝：从中环中找到更具体的风味。 3️⃣ 调动记忆：将品尝到的咖啡风味与记忆中的食材风味进行关联。食材库越丰富，描述咖啡风味的词汇就越丰富。 𐟓š 风味轮的妙用风味轮不仅能帮助我们更好地描述咖啡的风味，还能随时携带，方便我们在任何时候进行品鉴。 𐟍€ 享受咖啡，享受生活，从了解咖啡风味开始。

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