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包子馒头配方权威发布_做包子发面技巧和配方(2024年12月精准访谈)

内容来源：亚心网络所属栏目：观点更新日期：2024-12-01

包子馒头配方

终于掌握了包子馒头的制作秘诀！做面包对我来说得心应手，但馒头一开始总是让我摸不着头脑。有时候水多了，有时候水少了，面粉的选择也有很大关系。经过多次尝试，我终于找到了一个比较稳定的配方。 𐟍ž 配方如下：中式面粉300g 糖10g 盐3g 干酵母3g（鲜酵母9g）猪油7-8g 水140-150g（这个量根据面粉的吸水性调整，有时候150g水刚好，有时候就需要减少） 𐟑 捏褶子的关键是要多粘点面粉，这样包子才会更美观。 𐟓 针对粉丝们的提问，我再补充一下：这个配方是我做9个包子的量，一个面团大约53g。面团分割好后整圆，盖上保鲜膜醒发15分钟再擀薄。擀面时要注意中间厚四周薄，记得多粘粉。我目前使用的是金龙鱼的中筋面粉，据说雪花粉更好，准备接下来尝试一下。 𐟍𔠦ˆ‘是二发的，这样给面筋更多形成的机会。之前我喜欢做面包，所以很多原理都是相通的。不过，馒头的水量最好不要超过50%，面团干一点更容易保持包子的形状，褶子也不容易消失，包子也不容易变塌。 𐟕’ 另外，包好包子后要二发20-30分钟再蒸。我是用蒸箱100℃蒸18分钟，如果是煤气灶上蒸，15分钟就够了，不需要闷，直接出锅就可以。如果出现回缩，可能是发过头了，或者锅盖上有水滴。慢慢尝试，一定会找到自己的窍门哈！

蒸包子馒头和面秘籍，轻松做出蓬松大馒头！蒸包子和馒头，关键在于和面。面团要松软有弹性，蒸出来的包子馒头才会蓬松可口。以下是一个简单实用的“万能和面公式”，让你轻松做出各种包子、馒头。基础配方普通面粉：500克水：250-270克（不同面粉吸水性不同，冬天用温水，有助于发酵）酵母：5克（约1小勺）糖：10克（促进发酵，同时让面团更柔软）和面步骤活化酵母如果天气较冷，可以用30℃左右的温水先将酵母和糖溶解，静置5分钟，使酵母活化，能让面团更快速均匀发酵。加水和面在面粉中加入糖、酵母水，搅拌均匀，逐步加水。不要一次性加完水，根据面粉的吸水性慢慢调整，最后揉成一个稍微偏软的面团，表面光滑。揉面小技巧揉面的目的是让面团内部形成良好的筋性。可以“摔面团”的方式，即用手掌将面团摔向案板，然后折叠再摔，反复几次，能让面团更细腻。基础发酵将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行基础发酵。大约30-60分钟，面团发至2倍大即可。排气揉匀发酵完成后，将面团取出轻轻按压排气，揉匀至表面光滑，再次分成小剂子备用。面团软硬调整（根据需求调整）包子用面：可稍微偏软，水量可以加到280克左右，这样蒸出来的包子皮更柔软。馒头用面：稍微偏硬，水量在250-260克，这样能使馒头更加蓬松有嚼劲。最后发酵与蒸制造型后二次发酵包子和馒头包好造型后，要进行二次发酵，约15-20分钟，面胚稍微膨胀，轻按有弹性。蒸制火候冷水上锅蒸，大火加热至水开后再中火蒸10-15分钟，关火后闷2分钟再开盖，避免冷空气突然进入导致馒头回缩。万能公式总结面粉：水：酵母 = 500克：260克：5克糖10克（可根据个人口味调整，增加柔软度和甜味）按照这个比例和方法，蒸出的包子、馒头不仅蓬松柔软，口感细腻，还适合多种馅料的搭配。

终于掌握馒头包子不回缩的秘诀啦！最近做了一堆馒头和包子，真是太开心了！特别推荐Costco的粗粮面粉，做出来的馒头口感超级棒。以下是我的发面配方： 500G面粉 5G酵母 2G糖 250G水（水的比例可以根据不同品牌的面粉调整）将所有材料揉成面团，盖上盖子，发酵3-4个小时。如果放在阳光下，3个小时就够了；如果在家里的水边揉好面，大约需要四个小时。发好的面团呈蜂窝状，用手戳一下，回弹性很好。最近看了小高姐的视频，了解了馒头开锅坍塌的原因，结合实践总结了一些技巧：馒头开锅坍塌主要是因为发面的组织结构不够蓬松，开锅遇冷后，整个蜂窝组织完全闭合，不会有空气再进入，所以坍塌。在整理馒头成型时，可以先将一小块面擀成长方形，对折再对折，再横向对折，然后再揉成馒头形状，这样可以增加馒头的支撑力。将馒头放到蒸锅里后，先盖上盖子二次醒发半个小时，然后再打开锅盖，在空气中醒发20分钟。这样馒头表面会比较硬一些，也能增加支撑力。中小火蒸25分钟，关火后不要马上开盖，过五分钟再开盖。这次做出来的馒头和包子个个饱满有弹性，完美！以前总是有几个坍塌的，现在终于掌握了技巧，真是太开心了！

𐟍ž 一斤面粉做馒头，酵母该放多少？ 𐟥㠦ƒ𓨦做出松软可口的馒头，酵母的用量可是关键哦！今天就来分享一个简单又实用的馒头制作配方，保证让你的馒头蓬松又美味！ 𐟍š 食材清单： 500g 中筋面粉 5g 酵母 10g 糖 10g 猪油 255g 水 𐟍ž 制作步骤：将500g面粉、5g酵母、10g糖、10g猪油和255g水混合，揉成一个光滑的面团。盖上湿布醒发10分钟，然后取出面团，继续揉面排气。将面团搓成长条，平均分成50g的小面团。擀成中间厚、边上薄的面片，包入45g的馅料。放置发酵至两倍大，冷水上锅蒸13分钟，焖3分钟即可。 𐟥 小贴士：包子晾凉后，密封放入冰箱，食用时只需在蒸锅里加热即可。无论是早餐还是加餐，都是不错的选择哦！快来试试这个简单又美味的馒头制作方法吧，让你的家人都爱上自己动手做的美食！𐟑袀𐟍𓰟‘颀𐟍𓀀

𐟥Ÿ白白胖胖的肉包子制作指南𐟍𝯸 最近入手了高比克新升级的GXT95s蒸烤箱，使用起来真的超级方便！在@UKOEO高比克的指导下，我尝试了各种面食，尤其是包子，一个个都做得白白胖胖，超级诱人！今天就来分享一个万能配方，保证你做出来的包子馒头都好吃到不行！材料准备 500克中筋面粉 250克至280克牛奶𐟥›（根据面粉的吸水性调整，不要一次性加完） 100克细砂糖 5克酵母粉（我喜欢用新鲜的酵母，发酵效果更好，用量是酵母粉的3倍）制作步骤混合液体：先在厨师机桶内放入牛奶、糖和酵母，搅拌均匀后加入面粉。揉面：将面团揉至光滑细腻，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。排气：发酵好的面团排气后，分成每个50克的小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，包入你喜欢的馅料，醒发20分钟。蒸制：将包子放入预热好的蒸烤箱，温度调至110度，蒸20分钟后关机焖5分钟即可。小贴士面团揉得越光滑，包子越好吃。发酵时间不要过长，以免面团变酸。蒸制时要注意火候和时间，避免蒸过头。试试这个配方吧，保证你会爱上自己做的白白胖胖的肉包子！𐟍𔀀

厦门翔安包子王，花样多包子馒头各种花样，口味满足不同需求𐟑€ 𐟔原味鲜包子店 𐟓地址：鼓锣一里58号之186 𐟕’营业时间：周一至周日 05：00-12：00，16：00-19：30 以丰富的包子种类而闻名，包括紫米馒头、鲜肉包、鲜笋包等多种口味，满足不同人的口味需求，口味丰富多样，值得一试。厦门原味鲜食品成立于2013年，推出健康原味鲜包子，采用传统技术配方，口味丰富多样，受到食客喜爱。 𐟌Ÿ好评如潮𐟌Ÿ 𐟑‰“很不错的店！很干净！来这里买早餐的人很多！酸菜包不错，偶尔吃一下还是可以的。还有我喜欢的馒头，皮蛋瘦肉粥说蛮好吃的！” 𐟑‰“这一层层的包子馒头各种各样馅料，味道不错，最喜欢原味鲜包子，看上去非常的干净，喜欢他们家蛋黄馅的包子，孩子特别爱吃，还有他们家有很多现磨的豆浆、花生浆、玉米浆老板娘打包包子的速度非常快，店内卫生干净值得推荐，最重要的馒头口感好。” 𐟑‰“味道还可以，老板前期做的也挺实诚的，品种也多” 𐟒𐤺𚥝‡价格：7元 𐟔𘦎訍菜品𐟔𘊰Ÿ埧™𝩦’头：9元，红糖馒头也很好吃，各种品种很多，每天换着花样吃都可以。 𐟥Ÿ酸菜包：16元，酸菜包不错，偶尔吃一下还是可以的。 𐟥Ÿ其他推荐菜品：椰汁奶黄包、香笋包、紫米紫薯包、蚝油叉烧包、地瓜丝粥、荷花卷、胡萝卜汁、大菜包等。原味鲜包子以其丰富的包子种类而闻名，口味丰富多样，是厦门翔安区不可错过的美食之一。 #原味鲜包子# #包子店# #厦门美食# #翔安区美食# #包子推荐# #粥店# #包子种类丰富 #包子口味多样 #包子品种多#

宝宝奶黄包和夹心馒头制作全攻略 𐟍𜠦料准备 𐟍𜊥嶩𛄩慊蛋黄 1 个配方奶 50g 低筋面粉 7g 淀粉 5g 辅食油少量（我用的是亚麻籽油，其他博主一般放5g，我嫌太多，只放一点点）包子皮自发面粉 70g（或者面粉 70g + 酵母 0.7g，酵母溶到配方奶中。小宝宝建议不要用自发面粉，配料含白砂糖）配方奶 43g 𐟑袀𐟍𓠥ˆ𖤽œ步骤 𐟑袀𐟍𓊥ˆ𖤽œ奶黄馅将蛋黄、配方奶、低筋面粉、淀粉和辅食油放入碗中，搅拌均匀。将奶黄液倒入不粘锅中，全程小火，不停翻拌，稍微凝固即可装碗备用（我觉得今天铲迟了有点结块）。制作包子、馒头将配方奶少量多次倒入面粉中，搅成絮状。按压成团，盖上静置5-10分钟（更好揉）。揉成光滑面团，用擀面杖擀成薄片，模具盖出圆形包子皮（留些做馒头），放入奶黄馅，收口做成包子。剩下的面团再揉好，再擀开分两半，分散放奶黄馅，一半覆盖上，然后用模具压出造型夹心馒头。再剩下的面团还可以继续用来做普通夹心馒头（主打不浪费+外形丰富）。盖上盖子发酵大概45-60分钟（我为了方便省时，习惯一发），掂起会有点轻飘飘的感觉。水开后放入，蒸15分钟，关火闷5分钟，打开取出摊凉，再放入冰箱冷冻。早上要吃的时候从冷冻取出，水开后蒸7-10分钟。这样，宝宝奶黄包和夹心馒头就制作完成了！是不是很简单呢？快试试吧！

8个月宝宝的小笼包制作指南 𐟥Ÿ 到了8个月大，宝宝们开始需要一些有咀嚼能力的食物了。包子和馒头都是宝宝们的最爱，我家小宝贝特别喜欢吃面食。今天我就来分享一下如何给宝宝做一次发酵法的小笼包，附上详细的文字教程哦。包子馅儿食材准备 𐟥슥†짓œ猪肉馅儿这个馅儿入口即化，特别鲜美。准备一块肥瘦相间的猪肉，切成肉沫（手剁的更好吃）。切一小块冬瓜成丁。一个蛋清。几滴宝宝辅食油，这样馅儿会更香。所有食材准备好后，顺时针搅拌均匀备用。接下来开始做包子皮啦。一次发酵法 𐟥Ÿ 我们给宝宝做包子馒头通常用一次发酵法，简单又某手，不需要做太多。大家记住这个配比：每100g面粉放1g酵母，45到50g水或配方奶。因为包子比馒头更软一点，防止打褶时扯破，所以我这次放了50g水。食材准备 𐟥š 200g面粉 2g酵母 100g水（分次加入）制作步骤 𐟑颀𐟍𓊥…ˆ把酵母放入温水中化开，唤醒酵母。面粉挖个坑，倒入酵母搅拌，水分次加入，搅拌成絮状，盆上没有多余的面粉。搅拌成絮状后可以上手揉面了，用面团把盆里的面粉全粘光，然后移至案板继续揉。在案板上像搓衣服一样揉面，揉至光滑，切开无气孔就好了（平均揉4到10分钟）。揉好后下剂子，用保鲜膜盖好防止表面开裂，用擀面杖擀成中间厚两边薄的饼状。用捏二三推的方法包好包子，放入蒸箱开始发酵。发酵至1.5倍大就可以开火蒸了，蒸18-20分钟，闷5分钟。小贴士 𐟓 擀面时一定要盖好保鲜膜防止面团干裂。发酵到位再蒸，觉得发酵差不多了冷水上锅这样可以再次帮助发酵。闷好包子取出来后一定要倒着放防止包子侵底变水。吃不完的包子温热后包好放进冷冻室冷冻。复蒸的包子直接从冷冻室拿出来蒸7-8分钟，闷5分钟就OK啦。一次发酵法真的很方便某手，也不用担心发酵过度变酸。整个过程加上发酵时间也才1个小时左右。希望这篇教程能帮到大家，祝宝宝们吃得开心！

有朋友问网上看到好多种半发面，每一种都不同，究竟半发面是个啥？简单来说半发面一种介于发面和死面之间的面团，也可以理解为在制作面点前，将部分配方中的面粉、水、酵母等成分混合搅拌，经过一定时间的静置发酵，但未发酵至最终状态的面团。半发面的特点是发酵时间比传统发面更短，口感更加紧实，避免了死面的过于粗糙口感。同时半发面具有较高的弹性和韧性。最后半发面的的常见做法有两种：第一种是将酵母量减少和出的面团，控制好发酵状态，不能超过一倍大。另一个是把一块发面团和死面团揉到一起。用半发面做包子馒头就是为了增加嚼劲，比纯发面的煊软更加有口感。用的时候一定要学会控制发酵不可能发旺，否则正常的口感无法实现。半发面的意思和特点也就这些了，大家还是根据自己的需求来选择用或不用。#动态连更挑战# #面食教程# #半发面#

电饭锅手工揉面发面指南：轻松做出光滑馒头电饭煲真的是手工揉面的好帮手，而且使用后清洗起来特别方便𐟑。只需将所有材料放入电饭煲，手工揉成面团后盖上盖子，等待40-60分钟自然发酵。发酵好的面团一定要做好排气，这样做出来的包子或者馒头才会光滑细腻𐟑。以下是一个简单的配方，可以做出18个包子或馒头：水：260克白砂糖：40克多功能麦芯粉：500克黑谷羹粉：50克（可以用芝麻粉代替或省略）黄油：5-10克高活性干酵母：5克按照这个配方，你也能轻松做出美味的包子或馒头啦！𐟍ž𐟥Ÿ

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